Pour Cigala 
15-40 min
easy
3 personas
55 min
japonaise
Commencez par préparer tous les ingrédients afin d’assurer une organisation optimale. Lavez et mesurez le riz basmati Arroz Cigala, réputé pour ses grains longs, légers et parfaitement adaptés aux plats d’inspiration asiatique. Faites-le cuire séparément dans de l’eau salée selon les instructions habituelles, puis réservez-le au chaud.
Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre noir. Préparez ensuite trois assiettes : l’une contenant la farine, la seconde les œufs battus et la troisième la chapelure. Cette organisation facilitera une panure régulière et croustillante.
Passez chaque filet de poulet successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle profonde à feu moyen. Faites frire les filets de poulet jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante à l’extérieur, tout en gardant une chair tendre à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en tranches épaisses.
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement translucide. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sucre brun et le bouillon de poulet chaud.
Laissez mijoter doucement quelques minutes afin que les saveurs s’équilibrent et que la sauce prenne une texture légèrement sirupeuse. Cette base est essentielle pour apporter au katsudon son goût caractéristique, à la fois salé, doux et umami.
Battez légèrement les œufs restants, puis versez-les délicatement dans la poêle contenant la sauce et les oignons. Ajoutez aussitôt les tranches de poulet pané sur le dessus, sans trop remuer, afin de préserver leur croustillant.
Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que les œufs prennent une texture moelleuse et légèrement coulante, typique du katsudon japonais.
Disposez le riz basmati Arroz Cigala bien chaud dans des bols. Recouvrez généreusement avec le mélange de poulet, d’œufs et de sauce. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le riz parfumé, le poulet croustillant et la sauce fondante.
Ce plat complet et réconfortant est idéal pour un déjeuner ou un dîner gourmand, inspiré de la cuisine japonaise traditionnelle tout en restant simple à réaliser à la maison.
Le katsudon est un plat particulièrement adaptable, qui se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les habitudes alimentaires.
Vous pouvez également explorer d’autres options, comme le bœuf pané ou une version végétarienne à base de tofu croustillant. Chaque variante apporte une saveur différente, tout en respectant l’esprit du katsudon, où le contraste entre le croustillant, le fondant et la sauce reste essentiel.
La réussite du katsudon repose en grande partie sur la qualité et la cuisson du riz. Un riz basmati bien choisi permet d’obtenir des grains longs, légers et non collants, idéals pour absorber la sauce sans perdre leur texture.
Pour un résultat optimal, rincez le riz avant cuisson afin d’éliminer l’excès d’amidon, puis respectez les proportions d’eau recommandées. Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer quelques minutes à couvert : cette étape garantit un riz aéré et parfaitement équilibré pour accompagner le poulet et la sauce.
Une panure réussie commence par une bonne préparation du poulet. Il est important de bien sécher les filets avant de les passer dans la farine, afin d’assurer une meilleure adhérence des couches suivantes et d’obtenir un enrobage uniforme.
La température de l’huile joue également un rôle clé. Une huile suffisamment chaude permet de saisir rapidement la panure, de la rendre bien dorée et croustillante, tout en évitant qu’elle n’absorbe trop de matière grasse. Le résultat est un poulet croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
La présentation du katsudon est essentielle pour mettre en valeur ce plat emblématique de la cuisine japonaise. Servez-le dans un bol profond, en déposant le riz chaud au fond afin de créer une base homogène et généreuse.
Disposez ensuite le poulet pané nappé de sauce et d’œufs fondants sur le dessus. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oignon frais ou d’herbes, puis servir immédiatement afin de profiter pleinement des textures et des saveurs.
Pour une version plus légère du katsudon, il est possible d’opter pour une cuisson du poulet au four ou à la poêle avec peu d’huile, tout en conservant une panure croustillante. Le blanc de poulet reste une excellente option maigre et savoureuse.
Augmenter la proportion d’oignons ou ajouter des légumes comme des champignons permet également d’alléger le plat tout en le rendant plus équilibré. Ces ajustements offrent un katsudon plus digeste, sans compromis sur le goût.
Oui, le katsudon se prête très bien à d’autres types de viandes. La dinde est une alternative intéressante, offrant une chair tendre et peu grasse, tandis que le bœuf peut apporter une saveur plus intense.
Quelle que soit la viande choisie, l’essentiel est de respecter la technique de panure et de cuisson afin de conserver l’identité du plat. C’est cette combinaison de textures et de sauce qui fait toute la richesse du katsudon.
