قد لا يكون الاسم مألوفًا لدى البعض، لكن أرز بيلاف هو أحد أكثر الإضافات استخدامًا في السنوات الأخيرة. إذا سبق لك أن زرتم و تناولتم الطعام في مطعم مختص بالمأكولات الهندية ، فستكونون بالتأكيد قد لاحظتم أو تذوقتم طبقا يعرف باسم بابولاو أراستا ، و هي وصفة تقليدية من المطبخ الهندي و هي أصل التحضير الذي نتحدث عنه اليوم: بيلاف الأرز.
في الأصل هو أرز حار ، لكن البيلاف الذي نطبخه في دول البحر الأبيض المتوسط عادة ما يكون محضرا من الزيت والبصل والثوم والبقدونس والفلفل . و هو أرز جاف لا ينبغي تقليبه و خلطه أثناء الطهي و يتم تحضيره مع البصل و الثوم غير المقشر. ينضج الأرز و نضيف إليه مرقة الدجاج و عندما ينضج نرفعه عن النار و نتركه يرتاح لبضع دقائق و نرشه بالبقدونس الطازج المفروم و الفلفل الأسود.
على الرغم من استخدامه عادةً كمرافق للأطباق المعدة باللحوم أو الأسماك، إلا أنه مقبلات شائعة و مشهورة جدًا لأولئك الذين يحبون الأرز، مثلنا، الذين يفضلون طبقًا بسيطًا و سهل التحضير و غير معقدو بدون الكثير من المكونات. إنها أيضًا بطاقة جامحة لأولئك الذين يكونون في عجلة من أمرهم أحيانًا و لا يعرفون ماذا يعدون وليس لديهم مكونات كثيرة في مطبخهم و لكن يتوفرون على الأرز، فمكوناتها أساسية جدًا بحيث يصعب عدم وجودها في المنزل. إذا كنا نتوفر على كل ما هو أساسي فهيا بنا للمطبخ و نبدأ بإعداده، إذ أنه يمكننا تحضير بيلاف الأرز في أقل من 30 دقيقة.
هذه الوصفة هي أبسط أساس للبيلاف، و لكن أثناء التغريب تم إضافة مكونات أخرى مثل الخضار أو اللحوم أو الأعشاب العطرية . كما ترون، فهو يحتوي على العديد من الاختلافات و تحضيره مشابه جدًا لتحضير الأرز الجاف المعتاد لنا تحضيره.
نوصي باستخدام أرز سيكالا المتوسط الحبة عندما نريد تحضير بيلاف الأرز اللذيذ، لذلك، نحتفظ به دائمًا في مخزن المطبخ الخاص بنا ولا يجب أن ننسى الزيت و البصل و الثوم والقليل من البقدونس الطازج.