ل Cigala 
15-50 min
easy
3 personas
65 min
هندي
الفيندالو طبق مبدع نشأ من غوا، الهند، معروف بنكهته الحارة والمنعشة. ويعود تاريخه إلى حقبة الاستعمار البرتغالي، حيث قدم البرتغاليون طبقاً مشابهاً. قام سكان غوا بتعديل هذه الوصفة باستخدام المكونات المحلية، مثل خل الأرز والفلفل الحار والتوابل الهندية. أدى هذا المزيج الفريد من التأثيرات البرتغالية والهندية إلى ظهور فيندالو كما نعرفه اليوم.
نبدأ بإعداد جميع المكونات اللازمة لتحضير الفيندالو.
في وعاء سلطة كبير نضع الدجاج ونضيف إليه الزيت والملح والخرقوم والزنجبيل المفروم والثوم. نرقده 5 ساعات في الثلاجة وساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
في مقلاة، نقوم بطهي أرز سيكالا المتوسط في ماء مملح، ثم نصفيه و نحتفظ به.
يُسكب الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف إليه الفلفل الأحمر، وبذور الكمون، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، ويُقلب لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا مع التحريك.
يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 50 ثانية مع التحريك.
نضع هذا الخليط في وعاء مطحنة التوابل وأضيفي الطماطم. نطحن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نضع الزيت في المقلاة ونتركه يسخن على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، نضيف البصل وعود القرفة، ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.
نضيف الدجاج المتبل والملح واخلطيهم جيدًا. نترك الدجاج يطهى لمدة 3 دقائق تقريباً. نضيف الماسالا المطحونة ونخلط جيدًا ثم نضيف بذور الخردل والخل.
نضيف الماء المغلي ونخلط المكونات جيدًا، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. الآن نضيف السكر ونخلط.
نخفف الحرارة ونتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
عندما ينضج الدجاج وتصبح الصلصة سميكة، نضبط الملح إذا لزم الأمر. ثم يقدم دجاج فيندالو مع رشة من الكزبرة الطازجة مع الأرز.
يمكنكم موازنة نكهة الفيندالو باستخدام الفلفل المعتدل بدلًا من الفلفل الحار، مع خفض كمية الفلفل والقرنفل.
يُحفظ جيدًا في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام.
إكتشفوا كذلك وصفة بتر تشيكن.
إذا كان لديكم حساسية من الفلفل الحار، يمكنكم استبداله بالبابريكا أو الفلفل الحلو، كما يمكنكم أيضًا استبدال خل الأرز بخل النخيل أو عصير الليمون.
لتحضير الفيندالو بسرعة، يمكنكم تحضير التتبيلة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة أو أيضًا استخدام قطع صغيرة من اللحم لتقليل وقت الطهي.
نعم، يمكن تحضيره باستخدام لحوم مختلفة مثل لحم الضأن ولحم البقر أو حتى الفواكه البحرية. كل نوع من اللحوم يضيف ملمسه ونكهته الخاصة إلى الطبق.
يمكن إعداد وصفة نباتية باستخدام الخضروات مثل البطاطس أو الحمص أو القرنبيط أو البانير (الجبن الهندي). ما عليكم سوى استبدال اللحوم بهذه الخضار أو البروتينات النباتية، واتباع نفس الوصفة للتتبيلة والبهارات.
تعود أصول هذا الطبق إلى مدينة غوا في الهند. وهو مستوحى من الطبق البرتغالي “كارني دي فينها دالهوس” الذي قدمه المستوطنون البرتغاليون، والذي يعني “اللحم المتبل بالنبيذ والثوم”. قام سكان غوا بتكييف هذه الوصفة مع المكونات المحلية.
يعد فيندالو مثالًا رائعًا على اندماج الطهي الذي يمكن أن يحدث عندما تجتمع الثقافات المختلفة معًا. وقد انتشرت شعبيتها إلى ما هو أبعد من ولاية جوا، حيث وجدت طريقها إلى قوائم المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم. سواء كان ذلك بسبب تاريخه أو تعقيد نكهاته أو قدرته على إسعاد محبي الأطباق الحارة، يظل فيندالو عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي البرتغالي، ويحظى بالتقدير لغناه وتنوعه.
