Pour Cigala 
15-20 min
easy
2 personas
35 min
mondiale
Découvrez l’un des trésors les plus savoureux de la cuisine méditerranéenne : le riz à la croûte. Ce plat traditionnel d’Alicante marie la tendreté du riz mijoté à la richesse d’une croûte dorée au four, le tout sublimé par des morceaux de poulet, de saucisse et de fromage fondu. Une recette généreuse qui transforme un simple riz en un plat de caractère, idéal pour les grandes tablées ou une dîner savoureux.
Vous cherchez un plat qui impressionne sans être compliqué ? Suivez notre recette pas à pas, inspirez-vous de nos conseils d’experts, et réalisez chez vous un riz à la croûte digne des meilleures tables espagnoles. Essayez-le dès aujourd’hui.
Avant d’allumer le feu, commencez par organiser votre espace. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux réguliers, puis tranchez la saucisse de poulet en rondelles. Cette préparation garantit une cuisson uniforme et une belle répartition dans le plat.
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Gardez à portée de main le bouillon de poulet chaud, le riz rond Arroz Cigala, et les autres ingrédients secs. Une bonne mise en place vous permet de cuisiner sans stress et d’enchaîner les étapes sans interruption.
Dans une poêle large ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les rondelles de saucisse de poulet et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur, puis retirez-les également. Cette étape permet de concentrer les saveurs avant de lancer la cuisson du riz.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle encore chaude. Une fois fondu, incorporez l’oignon et l’ail hachés avec une pincée de sel. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre et légèrement caramélisé.
Remettez ensuite les morceaux de poulet et de saucisse dans la poêle. Mélangez bien pour que les viandes s’imprègnent des sucs de cuisson et de l’aromatique. Cela constituera une base savoureuse pour le riz.
Versez le riz rond dans la préparation et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Cette étape permet de les nacrer, pour qu’ils s’imprègnent bien de la matière grasse et des saveurs. Le riz va ainsi commencer à libérer son amidon, essentiel pour obtenir une texture fondante et crémeuse une fois le plat gratiné.
Versez les 600 ml de bouillon de poulet chaud sur le riz et les viandes. Mélangez brièvement, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 17 minutes, sans couvrir. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps.
Le riz doit absorber lentement le liquide sans que le bouillon ne s’évapore trop vite. Cette cuisson douce garantit un riz bien moelleux, prêt à aller au four pour la dernière touche.
Quand le riz est cuit, retirez du feu et ajoutez les œufs battus, la chapelure et le parmesan râpé. Salez, poivrez, et mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
Transférez le tout dans un plat allant au four. Lissez la surface avec une spatule, puis enfournez à 190°C (four préchauffé) pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Le plat doit être bien gratiné sur le dessus.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps de pause permet aux saveurs de se fixer et à la texture de se stabiliser.
Servez chaud dans des assiettes creuses, et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur. Ce riz gratiné au poulet et à la saucisse ravira tous les amateurs de plats généreux et savoureux.
Voici quelques astuces de chef pour un délicieux riz à la croûte.
Dans la région d’Alicante, le riz en croûte, se décline en de nombreuses versions selon les traditions locales. Certaines familles y incorporent du lapin ou du canard pour un goût plus rustique. Le safran est également un ajout populaire pour sa couleur dorée et son parfum inimitable. Ces variantes montrent à quel point cette recette peut évoluer tout en restant fidèle à son identité méditerranéenne.
Ce plat représente à lui seul la richesse culinaire du sud de l’Espagne. Son succès repose sur des ingrédients simples, une cuisson maîtrisée et une croûte bien dorée. C’est une base solide que vous pouvez adapter à votre propre goût en fonction des saisons, de ce que vous avez sous la main ou de vos préférences. Gardez le cœur de la recette : riz moelleux, croûte gratinée, et cuisson au four.
Pour réussir ce plat, la gestion du four est cruciale. Une température de 190 °C, chaleur tournante désactivée, est idéale pour que la croûte d’œuf et de fromage cuise à la perfection sans que l’intérieur ne se dessèche. Il est essentiel de bien préchauffer le four avant d’enfourner, afin que la cuisson démarre immédiatement et que la croûte se forme correctement dès les premières minutes.
Le bon équilibre entre le riz fondant et la croûte dorée repose sur cette maîtrise de la température. Trop chaud, le dessus brûle ; pas assez chaud, il reste pâle et mou. Préférez toujours une chaleur traditionnelle haut et bas, sans ventilation, pour éviter un dessèchement prématuré ou une cuisson inégale. Une surveillance attentive, surtout en fin de cuisson, vous aidera à atteindre cette finition irrésistible.
Le riz est l’ingrédient central du plat et il ne faut pas le choisir au hasard. Pour ce type de recette, un riz rond comme le riz Arroz Cigala rond spécial pour les plats mijotés. Il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux et permet une cuisson uniforme aussi bien sur le feu que dans le four. Sa texture aide à créer un contraste agréable avec la croûte croustillante du dessus.
Si vous utilisez un riz long, vous risquez de perdre cette onctuosité au cœur du plat, qui fait toute la différence. D’autres variétés comme le riz Bomba peuvent aussi convenir, mais l’important est de choisir un riz à haute capacité d’absorption. En respectant ce choix, vous posez les fondations d’un plat réussi, moelleux en dessous et doré au-dessus. Nous vous invitons à lire les différences entre les types de riz pour savoir le riz adéquat pour chaque recette.
Nous vous proposons une sélection de réponses aux questions fréquentes susceptible de vous intéresser en lien avec notre recette de riz à la croûte.
Le riz à la croûte est un plat généreux et riche, souvent servi comme plat principal. Pour l’accompagner sans l’alourdir, optez pour une salade croquante à base de scarole, de radis ou même de roquette. L’ajout d’agrumes ou de grenade peut apporter une touche d’acidité qui équilibre la richesse du plat. Quelques tranches de pain grillé ou une sauce légère comme un aïoli doux peuvent aussi compléter l’assiette.
La réussite de la croûte repose sur un mélange bien équilibré d’œufs, de chapelure et de fromage râpé, ajouté en toute fin de préparation. Les œufs doivent être battus à la fourchette, puis incorporés délicatement pour ne pas casser la structure du riz. Le parmesan apporte le liant et le goût, tandis que la chapelure donne ce croustillant subtil une fois passée au four.
La cuisson elle-même doit se faire sans ouvrir le four pendant les dix premières minutes. Cette phase permet à la croûte de se former et de dorer de façon homogène. Une fois cette étape passée, vous pouvez surveiller légèrement la coloration, mais attention à ne pas trop cuire au risque de sécher le plat. Avec un peu de soin, vous obtiendrez une surface dorée, fine et croustillante à souhait.
Il est techniquement possible de tenter une version sans four, en terminant la cuisson à la poêle avec un couvercle, à feu très doux. Dans ce cas, l’œuf formera une couche plus tendre qu’une véritable croûte. Pour améliorer cette version, vous pouvez ajouter un poids (comme une assiette) sur le couvercle pour maintenir la chaleur et favoriser une légère caramélisation sur le fond du plat.
Cependant, rien ne remplace le four pour obtenir la croûte typique : dorée, légèrement soufflée, et pleine de saveur. Le four permet une cuisson homogène sur toute la surface, sans risque de brûler une seule zone. C’est cette finition au four qui donne tout son caractère au plat, à la fois en goût, en texture et en présentation.
Le riz à la croûte n’est pas seulement un plat, c’est une expérience. Entre les parfums du bouillon, la douceur des viandes dorées et le croustillant irrésistible du dessus, chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de partage. En maîtrisant la cuisson et en choisissant les bons ingrédients, vous êtes sûre de réussir un plat généreux et mémorable.
Que vous l’adaptiez avec vos propres touches ou que vous suiviez la version classique, ce plat trouvera toujours sa place à votre table. Alors à vos fourneaux, et laissez la magie opérer !
