Pour Cigala 
15-20 min
easy
2 personas
35 min
mexicaine
Le riz à la mexicaine est un véritable délice culinaire qui a conquis les cœurs dans le monde entier grâce à sa saveur authentique et à ses racines profondément ancrées dans la cuisine traditionnelle mexicaine. Cette recette, qui marie la fraîcheur des ingrédients typiques du Mexique avec l’art maîtrisé de la cuisson du riz, est devenue un plat emblématique de la gastronomie mexicaine, à l’image de cette recette de riz à la mexicaine aux haricots rouges.
Si vous souhaitez découvrir tous les secrets de cette création savoureuse, vous êtes au bon endroit. Lisez, inspirez-vous… et passons en cuisine !
Avant de commencer la cuisson, prenez le temps de préparer soigneusement tous les ingrédients. Épluchez et émincez finement l’oignon ainsi que la gousse d’ail. Coupez la tomate en petits dés pour qu’elle fonde facilement à la cuisson. Enfin, tranchez en rondelles les jalapeños marinés, qui apporteront du piquant typique à la recette, en adaptant la quantité selon votre goût pour le piquant. Enfin, ciselez quelques brins de persil frais. Cette étape est essentielle pour cuisiner efficacement, sans interruption.
Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau avec une pincée de sel. Versez 150 g de riz long Arroz Cigala, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes, pour une texture idéale. Égouttez soigneusement le riz à l’aide d’une passoire, puis réservez-le de côté pour l’incorporer plus tard dans la recette.
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez ensuite l’ail émincé, et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps de libérer ses arômes sans le brûler. Ce mélange constitue la base savoureuse de votre riz mexicain.
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la tomate commence à compoter légèrement, créant une sauce fraîche et parfumée. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez bien pour équilibrer les saveurs. La tomate va apporter à la fois de la couleur et une note acidulée caractéristique de ce plat.
Ajoutez ensuite le persil ciselé à la poêle. Ce simple ajout herbacé va rehausser l’ensemble du plat, apportant une fraîcheur équilibrée face au piquant du piment. Remuez doucement pour bien répartir le persil dans la sauce tomate-oignon.
Versez le riz précuit dans la poêle contenant le mélange de légumes et d’aromates. Mélangez soigneusement avec une spatule en bois afin que le riz s’imprègne de toutes les saveurs. Faites sauter l’ensemble à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en veillant à bien détacher les grains pour une texture homogène et savoureuse.
Ajoutez enfin les rondelles de piment fort mariné dans le riz, en fonction de votre tolérance au piquant. Remuez pour bien répartir les morceaux de piment. Cette étape donne au plat son caractère mexicain authentique, avec une pointe de chaleur et de vivacité en bouche.
Servez le riz à la mexicaine bien chaud dans des assiettes plates ou des bols. Pour une présentation encore plus appétissante, vous pouvez ajouter un brin de persil frais en décoration. Ce plat peut se déguster seul ou en accompagnement d’une source de protéines comme des œufs au plat, du thon, ou du poulet grillé. Régalez-vous !
Voici quelques astuces de nos chefs pour un savoureux riz à la mexicaine pour une repas original.
Le riz à la mexicaine est un plat d’une grande souplesse culinaire. Il ne se limite pas à une seule version figée, et c’est précisément ce qui le rend si intéressant. À partir de la base aromatique composée de riz, de tomate, d’ail et d’oignon, vous pouvez l’enrichir selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Par exemple, il est très courant d’y incorporer des petits pois, des dés de carottes, voire du maïs doux, pour une explosion de couleurs et de textures. Ces légumes apportent non seulement de la richesse nutritionnelle, mais aussi un charme visuel irrésistible à l’assiette.
Pour les amateurs de plats plus complets, on peut aussi y intégrer des protéines : du poulet effiloché, des crevettes sautées, voire du thon ou des œufs au plat. Cela transforme le plat en un repas à part entière, parfait pour le déjeuner ou le dîner. Les jalapeños peuvent être remplacés ou complétés par d’autres types de piments mexicains pour varier le niveau de piquant. N’hésitez pas non plus à jouer avec des épices comme le cumin, la paprika fumée, ou même une pointe de coriandre fraîche, qui apporteront une identité encore plus marquée à votre préparation.
Dans toute recette de riz, la texture joue un rôle fondamental, et le riz à la mexicaine ne fait pas exception. L’objectif est d’obtenir des grains à la fois tendres, bien cuits, mais aussi légers et détachés, sans excès d’humidité ni collage. Pour cela, plusieurs éléments doivent être pris en compte avec précision : la proportion de liquide utilisée, la durée de cuisson, ainsi que le temps de repos après cuisson.
Une astuce précieuse consiste à remplacer l’eau par un bouillon de volaille ou de légumes. Cette simple substitution permet d’apporter une profondeur aromatique supplémentaire au riz dès la cuisson. Enfin, ne négligez pas l’étape du repos : une fois la cuisson terminée, couvrez votre riz et laissez-le reposer quelques minutes. Cela permet aux grains d’absorber les derniers jus et de se relâcher naturellement, assurant ainsi une texture parfaite et un plat encore plus savoureux.
Avant même l’ajout des légumes ou des aromates, le toastage du riz constitue une étape essentielle dans la préparation du véritable riz à la mexicaine. Cette technique, héritée de la tradition culinaire mexicaine, permet de développer une saveur subtilement noisettée et une texture légèrement ferme qui tiendra bien à la cuisson.
Pour bien toaster le riz, utilisez une poêle à fond épais ou une casserole antiadhésive, que vous chaufferez à feu moyen à doux. Versez le riz cru (non lavé pour cette méthode) avec un filet d’huile, puis remuez sans arrêt. L’objectif est que chaque grain dore uniformément sans brunir ni brûler. Cette étape demande un peu de patience, mais elle constitue la clé d’un plat savoureux et d’un riz aux arômes profonds dès la première bouchée.
Si vous avez des questions sur notre recette voici pour vous les réponses à une sélection de questions fréquentes sur notre recette de riz à la mexicaine.
Bien qu’il existe une grande diversité de plats de riz au Mexique, le riz à la mexicaine se distingue par sa couleur rouge chaleureuse, signature visuelle immédiatement reconnaissable. Cette teinte naturelle provient de l’utilisation généreuse de tomates fraîches ou de purée de tomate, qui jouent un rôle central dans la recette.
Contrairement à d’autres versions comme le riz blanc parfumé au laurier ou le riz vert à la coriandre et au piment poblano, cette variante rouge repose sur une base simple et authentique : tomate, oignon et ail. Ensemble, ces ingrédients forment une triade aromatique emblématique de la cuisine mexicaine, offrant une saveur douce, légèrement acidulée et parfaitement équilibrée. C’est cette combinaison qui donne au plat son caractère traditionnel et réconfortant, souvent associé aux repas familiaux.
Dans la tradition culinaire mexicaine, le riz à la mexicaine occupe une place de choix en tant que plat d’accompagnement. Il est souvent servi aux côtés de mets riches en saveurs comme le poulet au mole, avec sa sauce chocolatée et épicée, ou encore un steak à la tampiqueña, une spécialité de viande grillée originaire de la région de Tamaulipas.
Pour un repas plus végétarien mais tout aussi équilibré, il est courant de l’associer à des haricots refrits, apportant ainsi une combinaison idéale de protéines et de glucides. Le contraste entre le moelleux du riz, l’onctuosité des haricots et la richesse des plats principaux crée un ensemble harmonieux et nourrissant. Et pour compléter l’expérience, n’oubliez pas les tortillas de maïs chaudes, indispensables pour savourer chaque bouchée comme au Mexique.
Le riz à la mexicaine est bien plus qu’une simple garniture : c’est un véritable témoin de l’histoire culinaire du Mexique. Si le riz n’est pas une plante originaire du continent américain, il a été introduit au Mexique au XVIe siècle lors de la colonisation espagnole. Rapidement adopté, il a été intégré aux pratiques alimentaires locales, s’adaptant aux goûts et aux ingrédients disponibles.
Au fil du temps, le riz s’est mêlé aux produits indigènes comme la tomate, le piment, l’ail ou l’oignon, ainsi qu’aux techniques de cuisson traditionnelles. C’est de cette rencontre entre héritage européen et savoir-faire mexicain qu’est né ce plat emblématique. Aujourd’hui, le riz à la mexicaine incarne cette fusion culturelle, à la fois simple et profondément enracinée dans l’identité gastronomique du pays.
En résumé, le riz à la mexicaine est un véritable trésor culinaire et l’une des recettes de plats faciles et rapides qui mérite une place de choix dans votre répertoire de recettes. Bien plus qu’un simple accompagnement, il raconte une histoire de rencontres culturelles, d’ingrédients emblématiques et de traditions bien ancrées.
Grâce à cet article, vous disposez désormais de toutes les clés pour réussir ce plat chez vous : techniques de cuisson, secrets de texture, suggestions d’accompagnements et même un aperçu de son origine. N’hésitez pas à y apporter votre propre touche et à l’adapter selon vos envies. Préparez-vous à épater vos convives avec une assiette colorée et pleine de caractère, qui vous fera voyager au cœur du Mexique !
