ل Cigala 
15-25 min
easy
2 personas
40 min
آسيوي
البرياني حيدر آبادي هو طبق أيقوني في المطبخ الهندي، معروف بغناه بالنكهات وبأسلوبه الفريد في الطهي. نشأ هذا البرياني في مدينة حيدر آباد، التي تشتهر بتراثها الطهوي العريق. يتم تحضير هذا الطبق عن طريق وضع طبقات من الأرز البسمتي المعطر مع اللحم، وعادة ما يكون الدجاج أو لحم الضأن، المتبل في التوابل، ثم يُطهى لاحقًا.جربها الآن
في وعاء، نخلط الدجاج مع الياغورت الطبيعي والزنجبيل والليمون والبابريكا والماسالا والكركم لمدة ساعتين.
في قدر ذو قعر سميك، نضع الزيت للقلي، وإذا كان لديك السمن فأضفه، ثم نضيف أوراق الغار، القرفة، نجمة اليانسون، الهيل، والقرنفل.
نضيف البصل ونقليه حتى يتكرمل. نحتفظ بكمية قليلة من البصل المكرمل للتزيين.
نضيف الدجاج المتبل، الياغورت، الزنجبيل، أوراق النعناع، البابريكا، الماسالا، والكركم، ونقليه من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نضيف فوق الدجاج أرز سيكالا بسمتي وننقعه في الحليب المخلوط بالزعفران. ثم نضيف الكمية اللازمة من الماء لطهيه على نار هادئة.
نقدّم البرياني مع البصل المكرمل وأوراق النعناع، ونرافقه بصلصة هندية من الياغورت والخيار.
إليك بعض النصائح والإرشادات لتحضير وصفة برياني حيدر آبادي مثالية تستحق أفضل الموائد.
يلعب السمن، وهو زبدة مصفاة تُستخدم بشكل واسع في المطبخ الهندي، دوراً أساسياً في بيرياني حيدر أباد. يمنح الطبق قواماً غنياً ورائحة ناعمة. إن استخدام السمن لقلي التوابل والبصل يضيف عمقاً لا يُضاهى من النكهة. إذا كنت تبحث عن نسخة أخف، يمكنك استبداله بالزيت، ولكن الطعم التقليدي سيكون أقل وضوحاً.
اختيار الأرز أمر حاسم لتحضير بيرياني جيد. يُفضل استخدام أرز بسمتي قديم لقدرته على البقاء متماسكاً ومفصولاً بعد الطهي. هذا النوع من الأرز يفرز كمية أقل من النشاء، مما يساعد في الحصول على حبات طويلة وغير لزجة، وهو أمر أساسي لعرض الطبق وقوامه. تأكد من شطف الأرز بالماء البارد عدة مرات قبل طهيه لإزالة النشاء الزائد. إليك دليل كامل عن طريقة طهي أرز بسمتي.
مفتاح الحصول على لحم دجاج لذيذ في البيرياني هو النقع الطويل. يجب أن يُنقع الدجاج لمدة لا تقل عن 4 إلى 6 ساعات، أو طوال الليل، في خليط من الياغورت الطبيعي والزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الأحمر وجارام ماسالا والكركم. هذا لا يعزز نكهة اللحم فحسب، بل يجعله طرياً وعصيراً أثناء الطهي.
تتضمن طريقة “دام” طهي البيرياني ببطء على نار هادئة في قدر محكم الإغلاق للحفاظ على البخار في الداخل. هذه التقنية تسمح للتوابل والنكهات بأن تتغلغل في الأرز واللحم. لتطبيق هذه الطريقة بشكل صحيح، يُنصح بإغلاق القدر بعجينة مكونة من الدقيق والماء أو ببساطة بغطاء محكم لمنع الرطوبة من التسرب.
أفضل طريقة لتتبيل الدجاج هي استخدام الياغورت الطبيعي الكثيف كأساس، والذي لا يقوم فقط بتطرية اللحم ولكنه أيضًا يساعد التوابل على الالتصاق جيدًا. إضافة عصير الليمون أو الخل يمكن أن يساعد أيضًا في تطرية اللحم. تأكد من خلط التتبيلة جيدًا وتغطية الدجاج بالكامل بها.
للحصول على بصل مكرمل مثالي، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليه في مزيج من السمن والزيت على نار متوسطة. لا تملأ المقلاة بشكل زائد حتى يطهى البصل بالتساوي. اتركه يطهى ببطء حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. ثم صفِّ البصل على ورق ماص لإزالة الدهون الزائدة.
إذا لم يكن لديك كل التوابل المطلوبة، يمكنك استبدال بعض منها. على سبيل المثال، يمكن استبدال الغرام ماسالا بمزيج من القرفة والقرنفل وحبوب الهيل أو قعقلة. إذا لم يكن لديك مسحوق الزعفران، يمكن استخدام قليل من الكركم مذاب في حليب دافئ لإضفاء لون مشابه. ومع ذلك، للحصول على الطعم الأصيل، من الأفضل استخدام التوابل التقليدية.
يُقدم البرياني الحيدر آبادي عادة مع “الرايتا”، وهو خليط من الياغورت الطبيعي والخيار الذي يضيف نضارة ويوازن حرارة الطبق. يمكنك أيضًا تقديمه مع صلصة تُسمى “مرشي كا سالان”، وهي مصنوعة من الفلفل الأخضر، للحصول على نكهة أكثر أصالة.
وصفة برياني حيدر آبادي هي أكثر من مجرد طبق أرز؛ إنها تجربة طهي غنية بالنكهات والقوام. إن مزيج السمن والتوابل وأرز سيكالا بسمتي والطهي البطيء يجعل من هذا الطبق خيارًا أساسيًا في الولائم الهندية. سواء قدمته في مناسبة خاصة أو كوجبة عائلية، فإن البرياني سيُبهِج أذواق أكثر الناس تمييزًا.
