– الأرز الكانتوني أو الأرز المقلي هو نوع مختلف من الأرز الصيني المقلي، مصدره مدينة كانتون بجنوب الصين . لقد أثبتت هذه المدينة نفسها كواحدة من أهم مراكز التسوق بين القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ليس فقط مع بقية آسيا ولكن أيضًا مع الغرب، واثر ذلك في إنتشار و إندماج الثقافات و حتى تأثر وصفات الطبخ.
– يقول البعض أن الاسم الأصلي لهذا الطبق هو تشاو فان ، ويعرف بأنه وصفة تستخدم مكونات مختلفة متبقية من وصفات أخرى. في الوصفة الأصلية، المكون الرئيسي هو الأرز، المطبوخ والمقلي في مقلاة . ويتم مزجها مع خليط من الخضار مثل البصل الصيني والجزر بالإضافة إلى قطع من عجة البيض والروبيان والقليل من اللحم.
– وفي بعض الوصفات يتم خلطه أيضاً مع مسحوق الكاري مما يعطيه لوناً أصفر مميزاً جداً ونكهة مختلفة . يحتوي هذا الأرز على العديد من الاختلافات اعتمادًا على المنطقة التي يتم تحضيره فيها.
– بالإضافة إلى ذلك، تم تصدير الطبق أيضًا إلى خارج آسيا ودمجه مع فن الطهي الخاص بالعديد من دول أمريكا اللاتينية، حيث كان عدد السكان المهاجرين من الصين واليابان كبيرًا جدًا. ومع ذلك، في كل منطقة معروفة باسم مختلف. بينما يُعرف في إسبانيا باسم أرز المبهجة الثلاثة، يطلق عليه في تشيلي اسم أرز شوفان (اسم مطابق تمامًا للأصل)، وهو مشابه جدًا لـ “تشولافان” في الإكوادور. في دول مثل كولومبيا وفنزويلا وهندوراس يطلق عليه الأرز المقلي. وكذلك في باراجواي أو بورتوريكو أو بنما.
– في البيرو يُعرف شعبياً باسم أرز شوفا، وفي هذا البلد على وجه الخصوص المطبخ الصيني له تأثير كبير. يُطلق على مزيج المطبخ البيروفي والمطبخ الآسيوي اسم فن الطهو الشيفا ، وهو لا يحتوي على التأثيرات الصينية فحسب، بل أيضًا التأثيرات الفيتنامية والكورية وآسيا الوسطى.
الأرز الكانتوني
-يقال أن مصطلح الشيفا يأتي مباشرة من الكانتونية، مثل الأرز لدينا. إنها تأتي من الاتحاد بين كلمتي تشي ومروحة، والتي تعني “تناول الطعام” و”الأرز”. ويبدو أن الليمينيين انتهوا إلى اعتماد هذا التعبير حوالي عام 1930، حيث سمعوا الصينيين الذين لديهم نزل في بيرو ينادون بهذا الصوت على الطاولة.
تروي القصة أن معظم المهاجرين الصينيين الذين وصلوا إلى بيرو جاؤوا تحت ظروف تشبه العبودية. على الرغم من وصولهم ووعد بعقد لمدة ثمانية أعوام مع أصحاب الأراضي، إلا أن معظمهم تراكمت عليهم ديون كبيرة أثناء الرحلة. بدأ الناس في تسمية هؤلاء المهاجرين “كولي” أو “كوليز”. الذين نجحوا في سداد ديونهم عادةً ما كانوا يقيمون محال تعرف باسم “نزل”، حيث يمكن للناس أيضًا قضاء الليل.
– شيئًا فشيئًا، تم افتتاح الفونداس التي أصبحت مشهورة أكثر فأكثر، وهكذا قبلت الطبقات العليا من السكان الليمينيين في نطاق تذوقهم عناصر خاصة بمطبخ المهاجرين الصينيين، مثل الصلصة الحامضة والحلوة وحساءها المميز و في الواقع، أرز الشوفا أو الأرز الكانتوني.
– لقد إخترق هذا النوع من المطبخ المنازل أيضًا. وسرعان ما بدأت ربات البيوت في دمج مكونات مثل الزنجبيل وصلصة الصويا والثوم القصبي والملفوف الصيني في أطباقهن .
– ولم يقتصر استهلاك الأرز الكانتوني أو الأرز الصيني على البيرو وغيرها من دول أمريكا اللاتينية، بل انتشر أيضًا كطبق شعبي للوجبات السريعة في الولايات المتحدة ، وخاصة في منطقة سان فرانسيسكو،
– في الواقع، كان لدينا في هذه المنطقة ما يشبه الأرز المخصص للعمال الصينيين الذين عملوا في مواقع السكك الحديدية، والذين قاموا بتكييف هذه الوصفة بسبب مواردهم الاقتصادية المحدودة. إن البساطة والسرعة التي يمكن بها إعداد هذا الطبق، بالإضافة إلى تنوعه، أتاحت للعمال إمكانية دمج الأرز مع أي طعام آخر متبقي من وجباتهم السابقة.
– في إسبانيا، يسمى الأرز بثلاثة أطباق شهية. يتم تقديمه عادة مع قطع من العجة الفرنسية والبازلاء و القمرون. على الرغم من أن الاحتمالات هنا لا حصر لها. يمكنك تقديمه كما في الوصفة التي قدمناها لك، مع الكراث والفطر لجعل هذا الطبق لذيذًا نباتيًا، أو أي نوع آخر من الخضار.
الحقيقة هي أن هذا الطبق من المأكولات الصينية صُمم للاستفادة القصوى من جميع المكونات المتاحة لدينا للحصول على وجبة لذيذة وغذائية في وقت قصير جدًا.
