ل Cigala 
15-30 min
easy
3 personas
45 min
عالمي
يُعدّ الكِدجِري طبقًا أيقونيًا مستوحى من المطبخ الأنغلو-هندي، وهو وصفة متكاملة وعطرية تجمع بين أرز البسمتي، والسمك، والبيض في تناغم من النكهات الدافئة والمريحة. سهل التحضير، ويناسب وجبات اليوم الواحد كما ينسجم مع الأنظمة الغذائية المتوازنة، بفضل غناه بالبروتينات وقوامه الخفيف. ويحتل أرز البسمتي ودوره في النظام الغذائي مكانة أساسية في هذا الطبق، إذ يمدّه بالطاقة وسهولة الهضم والتوازن الغذائي.
وإلى جانب مذاقه الشهي، يندرج الكِدجِري تمامًا ضمن إطار التغذية المتحكَّم فيها. ففهم سعرات أرز البسمتي الحرارية يتيح الاستمتاع بهذا الطبق دون شعور بالذنب، مع الاستفادة من نشويات ذات مؤشر سكري معتدل، مثالية لوجبات مشبعة ومتوازنة. وعند دمجه مع التوابل، والسمك، والأعشاب الطازجة، يبرز أرز البسمتي قيمة هذه الوصفة التقليدية ويلبّي في الوقت نفسه متطلبات المطبخ الصحي والعصري.
ابدؤوا بتحضير جميع المكونات لضمان طهي سلس ومتحكَّم فيه. افرموا البصل ناعمًا، واهرسوا الثوم، وابشروا الزنجبيل الطازج. قطّعوا السلمون المدخن إلى شرائح رفيعة واحتفظوا به في الثلاجة. اعصروا الليمون وقطّعوا البقدونس الطازج ناعمًا.
قوموا بقياس كمية أرزسيكالا بسمتي، المعروف بقوامه الخفيف وعطره الرقيق، وهو مثالي لهذه الوصفة المستوحاة من الكِدجِري. كما اسلقوا البيض في ماء مغلي لمدة 9 دقائق، ثم قشّروه واحتفظوا به لمرحلة التزيين.
في مقلاة كبيرة أو قدر عريض، أذيبوا الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفوا البصل المفروم وقلّبوه برفق حتى يصبح شفافًا وطريًا قليلًا، من دون أن يكتسب لونًا داكنًا.
أضيفوا أرز سيكالا بسمتي مباشرة إلى المقلاة. حرّكوا جيدًا حتى تتغلف كل حبّة بالزبدة والتوابل. ثم اسكبوا ماءً ساخنًا حتى يغطي الأرز.
أضيفوا بعد ذلك الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور. حرّكوا لمدة دقيقة واحدة لتحرير جميع النكهات. أضيفوا الغارام ماسالا ورشة ملح، ثم قلّبوا برفق لتغليف جميع المكونات بالقاعدة العطرية.
اتركوا الأرز يطهى على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء، مع التحريك من حين لآخر، حتى يمتص السائل بالكامل ويتم طهي الأرز بشكل مثالي. عدّلوا التتبيل عند الحاجة.
بعد نضج الأرز تمامًا، أضيفوا السلمون المدخن برفق. اخلطوا خارج النار للحفاظ على قوامه ونكهته الرقيقة. ثم أضيفوا عصير الليمون والبقدونس الطازج المفروم لإضفاء الانتعاش والتوازن على الطبق.
قدّموا الكِدجِري ساخنًا، مزيّنًا ببيض مسلوق مقطّع إلى أرباع ومرفقًا بشرائح من الليمون. يُعد هذا الطبق المتكامل واللذيذ خيارًا مثاليًا لوجبة الغداء أو العشاء، ليمنحكم طبقًا راقيًا ودافئًا في آنٍ واحد.
للحصول على تقديم أنيق وشهي لطبق الكِدجِري، أضيفوا البيض المسلوق المقطّع إلى أرباع مع لمسة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا. لا تضيف هذه العناصر لونًا جذابًا للطبق فحسب، بل تمنحه أيضًا تناغمًا بصريًا جميلًا.
قدّموا الكِدجِري ساخنًا في طبق واسع أو في أطباق عميقة لإبراز قوام الأرز والسمك. ويمكن كذلك إضافة بعض شرائح الليمون لمنح لمسة نهائية منعشة وأنيقة.
يُعدّ توازن التوابل عنصرًا أساسيًا من أجل تحضير كِدجِري لذيذ دون أن تطغى النكهات على باقي المكونات. اضبطوا كمية الماسالا والكركم حسب ذوقكم، مع الحرص على عدم إخفاء الطعم الرقيق للأرز والسمك.
يُنصح بإضافة التوابل تدريجيًا مع التذوّق أثناء الطهي. تتيح هذه الطريقة الحصول على طبق عطري بنكهات متطورة، مع الحفاظ على مذاق متوازن وناعم.
للحفاظ على طراوة السمك ونكهته سواء كان مدخنًا أو طازجًا في طبق الكِدجِري، يُفضَّل إضافته في نهاية الطهي. فـالطهي المفرط قد يؤدي إلى جفافه ويؤثر على قوامه.
سخّنوه برفق على نار متوسطة، فقط للمدة اللازمة ليتشرّب نكهات الأرز والتوابل. تضمن هذه التقنية سمكًا طريًا ومندمجًا بشكل مثالي مع الطبق.
يلعب اختيار نوع الأرز دورًا محوريًا في نجاح طبق الكِدجِري. يتيح أرز بسمتي عالي الجودة الحصول على حبّات مفلفلة، خفيفة وقادرة على امتصاص التوابل دون أن تصبح لزجة.
التزموا بمدة الطهي وكمية الماء الموصى بها للحصول على قوام مثالي. فالأرز المطهو بإتقان يحقق توازن الطبق ويبرز جميع مكوناته.
يمكن حفظ الكِدجِري في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة. تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على نضارته ومنع جفافه.
وعند إعادة التسخين، يُفضَّل تسخينه بلطف في مقلاة أو قدر مع إضافة القليل من الماء أو الزبدة. يساعد ذلك على استعادة القوام الطري والنكهة الأصلية.
إذا كنتم تفضّلون كِدجِري بنكهة أخف، قلّلوا كمية الماسالا أو الكركم واعتمدوا على الأعشاب الطازجة لتعطير الطبق. وعلى العكس، يمكنكم زيادة التوابل للحصول على نسخة أكثر حدّة.
الأهم هو إيجاد توازن يتماشى مع أذواقكم مع الحفاظ على روح الطبق، العطري، الدافئ والمتناغم.
في حال عدم توفر السلمون المدخن، يمكنكم استخدام التونة أو سمك القد أو أي نوع آخر من السمك الأبيض حسب الرغبة. تندمج هذه البدائل بشكل ممتاز مع الوصفة.
المهم هو اختيار سمك بلحم متماسك ولذيذ، يتحمّل الطهي الهادئ مع قدرته على امتصاص التوابل ونكهات الكِدجِري.
