ل Cigala 
10-20 min
2 personas
30 min
إسباني
هل سبق لكم أن تذوقتم أرزًا يحمل نكهة البحر الحقيقية؟
يُعد الأرز بالقمرون والكلمار. من أشهر أطباق المطبخ المتوسطي، خاصة في منطقة أليكانتي. يجمع هذا الطبق بين قوة مرق السمك الغني ورقة الأرز، ليمنحكم مذاقًا يأسر الحواس من أول لقمة.
في هذه النسخة السريعة والسهلة، تَعلّموا كيف تحضرونه في 30 دقيقة فقط، دون التفريط في أصالته. وإن كنتم من عشاق نكهات البحر، استكشفوا أيضًا وصفة بايلا الشفلور و السمك الأبيض أو الأرز بالقمرون.
دعوا أنفسكم تنجرفون في عالم من النكهات الساحرة
قبل البدء في الطهي، نحضّر جميع المكونات مسبقًا. نقطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ونبشر الطماطم، ونقطّع الحبار إلى شرائح دائرية، مع تنظيف و تقضير القمرون مع الاحتفاظ بالرؤوس لتحضير مرق منزلي غني بالنكهة.
نسخّن مرق القمرون (المحضّر من الرؤوس، القشور، التوابل والأعشاب). ثم ننقع الزعفران في قليل من الماء الساخن لإطلاق نكهته. تحضير كل شيء مسبقًا يضمن لكم تجربة طهي سلسة. 
في مقلاة كبيرة أو قدر واسع، نسخّن القليل من زيت الزيتون. ونضيف البصل الأخضر المفروم ونقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا. هذه القاعدة تضيف نعومة ونكهة للأرز بالقمرون و الكلمار.
أضيفوا الطماطم المبشورة إلى البصل ونتركها تُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر ماؤها وتتحول إلى صلصة كثيفة. بعد ذلك، نضيف ملعقة من البابريكا الحلوة، مع رشة من الفلفل الأسود والملح.
نضيف شرائح الكلمار والقمرون إلى الصلصة. ثم نقلّب لبضع دقائق حتى يطلقوا نكهاتهم ويبدأوا في التحمر قليلاً.
نضيف أرز سيكالا المستدير إلى الخليط. ونحرّك جيدًا حتى يتشرب الأرز بالصلصة والنكهات، ليبدأ في امتصاصها من أول مرحلة في الطهي.
نغَطّي الأرز بـمرق القمرون الساخن (حوالي ضعفين إلى 2.5 ضعف كمية الأرز). ثم نضيف الزعفران المنقوع لإضفاء لون ذهبي وعمق عطري.
لا تقلبوا المزيج بعد هذه المرحلة. نتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يتم امتصاص السائل وينضج الأرز.
في نهاية الطهي، تذوّقوا وعدّلوا كمية الملح والفلفل إذا لزم الأمر، وأضيفوا الزعفران. نترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق بعد رفعه من النار، مغطى بفوطة نظيفة، للسماح للنّكهات بالترسّب.
تقدم هذه الوصفة ساخنة، يفضل تقديمها في نفس المقلاة التي تم الطهي فيها. يمكنكم تقديمه مع شرائح من الليمون، أو البقدونس الطازج، أو إضافة لمسة من الآيولي لمزيد من الأصالة في التذوق. هذا الطبق مثالي لوجبة اجتماعية تحمل نكهات بحرية، مع أرز طري وعطري يبرز بفضل مرق القمرون.
إليكم بعض النصائح من طهاتنا لـتحضير وصفة أرز بالقمرون والكلمار بنجاح تام.
من الممكن استخدام طنجرة الضغط لتوفير الوقت، لكن يجب تعديل الطريقة. فمع أن الطهي بالضغط يكون سريعًا، إلا أنه لا يسمح بـالتحكم في قوام الأرز كما هو الحال عند الطهي في مقلاة تقليدية. فقد يصبح الأرز طريًا جدًا أو متماسكًا بشكل مفرط.
حضّروا أولاً مرقًا غنيًا بالنكهات في طنجرة الضغط باستخدام رؤوس القمرون وقطع الكلمار. بعد تصفيته، استخدموا المرق المنزلي لطهي الأرز في المقلاة، كما تقتضي الطريقة التقليدية. بهذه الطريقة ستوفرون الوقت وتحافظون على قوام مثالي ونكهة أصلية لهذه الوصفة.
للحصول على وصفة اصلية ، يُنصح باستخدام سمك صخري مثل القد، أو المرينة. هذه الأنواع توفر نكهة بحرية عميقة تُثري المرق، الذي يُعتبر أساس الوصفة.
يمكنكم أيضًا استخدام رؤوس، أشواك أو بقايا سمك أبيض متوفرة لديكم. المهم أن يكون السمك طازجًا ويُطهى ببطء لاستخلاص العصارات والنكهات. وإذا كنتم في عجلة من أمركم، يمكن استخدام مرق سمك جاهز ذو جودة جيدة. ولكن لا شيء يضاهي المرق المنزلي للحصول على أرز بالقمرون و الكلمار غني وعطِر.
بصفتنا خبراء في الأرز، نعلم أن تجنّب التصاق الأرز يتطلب استخدام مرق ساخن جدًا وبـالنسبة المناسبة. في هذه الوصفة، يُعدّ استخدام صنف أرز بومبا مثاليًا: إذ يمتص السائل بشكل ممتاز ويحافظ على حبوب متماسكة ومفصولة.
استخدم مقلاة واسعة أو مقلاة بايلا لتوزيع الأرز جيدًا وطهيه بشكل متساوٍ. تجنّب التحريك أثناء الطهي للحفاظ على القوام. والنتيجة؟ أرز خفيف، لذيذ وخالٍ من النشا الزائد.
نصيحة مهمة أخرى: يجب أن نتحكم جيدا في الحرارة. نبدأ بـنار قوية لغلي المرق، ثم نخفّف إلى نار متوسطة إلى هادئة لتسمح بالطهي البطيء والمتوازن. بهذه الطريقة ستحصلوان على قوام مثالي دون أن يلتصق الأرز أو يصبح معجونًا.
إليكم إجابات عن الأسئلة الشائعة التي قد تطرحها بخصوص وصفة الأرز بالقمرون والكلمار.
نعم، من الممكن تمامًا تحضير هذه الوصفة بنسخة نباتية، رغم أن الوصفة الأصلية مستوحاة من الفواكه البحرية. يكفي استخدام مرق خضار مركز وغني بالنكهات، ويفضّل أن يكون محضرًا في المنزل باستخدام خضروات مشوية، مثل الفطر، والأعشاب العطرية.
استبدلوا الفواكه البحرية بـالفطر (مثل الشيتاكي أو البلوروت)، والأعشاب البحرية لإضافة لمسة يودية، أو خضروات مشوية مثل القرع ، الباذنجان أو الفلفل الأحمر. السر يكمن في بناء قاعدة غنية بـنكهة الأومامي الطبيعية حتى يحافظ الطبق على عمقه وقوته في النكهة.
لإبهار ضيوفكم، جرّبوا تقديم أطباق جانبية مبتكرة مثل طماطم محشوة بالأرز والجبن أو سلطة الأرز المكسيكية، والتي ستضفي لمسة بصرية وذوقية لمائدتكم وتجعل وجباتك لا تُنسى.
بعد انتهاء الطهي، يُوصى بـترك الأرز بالقمرون والكلمار. ليرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل تقديمه. هذا الوقت القصير من الراحة يسمح لـالنكهات بالاستقرار وللأرز بأنيمتص ما تبقى من المرق.
كما أن هذا التوقف القصير يسهل تقديم الطبق ويُحسّن قوام حبة الأرز، مما يمنعها من أن تصبح رطبة أكثر من اللازم. لكن انتبهوا، لا تتركوه يرتاح لفترة أطول من اللازم، لأن ذلك قد يجعل الأرز معجّنًا وأقل لذة.
تحضير هذه الوصفة الذيذة في المنزل أسهل مما يبدو، بشرط اتباع الخطوات الصحيحة واختيار مكونات ذات جودة عالية. فهذه الوصفة الشهيرة تجمع بين التقاليد والنكهات المتوسطية وسهولة التحضير، مما يجعلها مثالية لوجبة عائلية أو مناسبة ودية.
باستخدام أرز سيكالا المستدير ومرق سمك منزلي جيد، ستحصلون على طبق شهي بقوام مثالي، يُرضي عشاق الفواكه البحرية ويُسعد جميع أفراد العائلة.
