أرز بالقمرون و الكلمار : وصفة تقليدية من فالنسيا سترغبون حتما في تحضيرها

tiempo de preparacion 10-20 min
numero de comensales 2 personas
numero de comensales 30 min
numero de comensales إسباني

هل سبق لكم أن تذوقتم أرزًا يحمل نكهة البحر الحقيقية؟
يُعد الأرز بالقمرون والكلمار. من أشهر أطباق المطبخ المتوسطي، خاصة في منطقة أليكانتي. يجمع هذا الطبق بين قوة مرق السمك الغني ورقة الأرز، ليمنحكم مذاقًا يأسر الحواس من أول لقمة.

في هذه النسخة السريعة والسهلة، تَعلّموا كيف تحضرونه في 30 دقيقة فقط، دون التفريط في أصالته. وإن كنتم من عشاق نكهات البحر، استكشفوا أيضًا وصفة بايلا الشفلور و السمك الأبيض أو الأرز بالقمرون.
دعوا أنفسكم تنجرفون في عالم من النكهات الساحرة

طريقة التحضير

  • إعداد وتحضير المقادير

    قبل البدء في الطهي، نحضّر جميع المكونات مسبقًا. نقطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ونبشر الطماطم، ونقطّع الحبار إلى شرائح دائرية، مع تنظيف و تقضير القمرون مع الاحتفاظ بالرؤوس لتحضير مرق منزلي غني بالنكهة.

    نسخّن مرق القمرون  (المحضّر من الرؤوس، القشور، التوابل والأعشاب). ثم ننقع الزعفران في قليل من الماء الساخن لإطلاق نكهته. تحضير كل شيء مسبقًا يضمن لكم تجربة طهي سلسة. مقادير إعداد وصفة الأرز بالقمرون والكلمار.

    قلي البصل وإضافة الطماطم والتوابل للحصول على قاعدة عطرية

    في مقلاة كبيرة أو قدر واسع، نسخّن القليل من زيت الزيتون. ونضيف البصل الأخضر المفروم ونقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا. هذه القاعدة تضيف نعومة ونكهة للأرز بالقمرون و الكلمار.

    أضيفوا الطماطم المبشورة إلى البصل ونتركها تُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر ماؤها وتتحول إلى صلصة كثيفة. بعد ذلك، نضيف ملعقة من البابريكا الحلوة، مع رشة من الفلفل الأسود والملح.

    شخص يقوم بتحريك بصل مفروم مع القليل من الزيت فوق مقلاة بيضاء

    طهي الكلمار و القمرون

    نضيف شرائح الكلمار والقمرون إلى الصلصة. ثم نقلّب لبضع دقائق حتى يطلقوا نكهاتهم ويبدأوا في التحمر قليلاً.

    إضافة دوائر الكلمار فوق مزيج البصل و صلصة الطماطم

    إضافة الأرز وخلطه جيدًا

    نضيف أرز سيكالا المستدير إلى الخليط. ونحرّك جيدًا حتى يتشرب الأرز بالصلصة والنكهات، ليبدأ في امتصاصها من أول مرحلة في الطهي.

    إضافة الأرز إلى مزيج الكلمار و الصلصة، يظهر منتج أرز سيكالا المستدير باللون الأخضر

    إضافة مرق القمرون

    نغَطّي الأرز بـمرق القمرون الساخن (حوالي ضعفين إلى 2.5 ضعف كمية الأرز). ثم نضيف الزعفران المنقوع لإضفاء لون ذهبي وعمق عطري.

    لا تقلبوا المزيج بعد هذه المرحلة. نتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يتم امتصاص السائل وينضج الأرز.

    شخص يسكب المرق فوق مزيج الأرز والمكونات الخاصة بإعداد الأرز بالقمرون والكلمار.

    تعديل التوابل

    في نهاية الطهي، تذوّقوا وعدّلوا كمية الملح والفلفل إذا لزم الأمر، وأضيفوا الزعفران. نترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق بعد رفعه من النار، مغطى بفوطة نظيفة، للسماح للنّكهات بالترسّب.

    إضافة شعيرات الزعفران

    التقديم والتذوق

    تقدم هذه الوصفة ساخنة، يفضل تقديمها في نفس المقلاة التي تم الطهي فيها. يمكنكم تقديمه مع شرائح من الليمون، أو البقدونس الطازج، أو إضافة لمسة من الآيولي لمزيد من الأصالة في التذوق. هذا الطبق مثالي لوجبة اجتماعية تحمل نكهات بحرية، مع أرز طري وعطري يبرز بفضل مرق القمرون.

    الأرز بالقمرون والكلمار.

نصائح الطبخ

إليكم بعض النصائح من طهاتنا لـتحضير وصفة أرز بالقمرون والكلمار بنجاح تام.

هل يمكن تحضير أرز بالقمرون والكلمار في طنجرة الضغط ؟

من الممكن استخدام طنجرة الضغط لتوفير الوقت، لكن يجب تعديل الطريقة. فمع أن الطهي بالضغط يكون سريعًا، إلا أنه لا يسمح بـالتحكم في قوام الأرز كما هو الحال عند الطهي في مقلاة تقليدية. فقد يصبح الأرز طريًا جدًا أو متماسكًا بشكل مفرط.

حضّروا أولاً مرقًا غنيًا بالنكهات في طنجرة الضغط باستخدام رؤوس القمرون وقطع الكلمار. بعد تصفيته، استخدموا المرق المنزلي لطهي الأرز في المقلاة، كما تقتضي الطريقة التقليدية. بهذه الطريقة ستوفرون الوقت وتحافظون على قوام مثالي ونكهة أصلية لهذه الوصفة.

ما هو أفضل نوع سمك للاستخدام؟

للحصول على وصفة اصلية ، يُنصح باستخدام سمك صخري مثل القد، أو المرينة. هذه الأنواع توفر نكهة بحرية عميقة تُثري المرق، الذي يُعتبر أساس الوصفة.
يمكنكم أيضًا استخدام رؤوس، أشواك أو بقايا سمك أبيض متوفرة لديكم. المهم أن يكون السمك طازجًا ويُطهى ببطء لاستخلاص العصارات والنكهات. وإذا كنتم في عجلة من أمركم، يمكن استخدام مرق سمك جاهز ذو جودة جيدة. ولكن لا شيء يضاهي المرق المنزلي للحصول على أرز بالقمرون و الكلمار غني وعطِر.

كيف نتجنب التصاق الأرز بالمقلاة؟

بصفتنا خبراء في الأرز، نعلم أن تجنّب التصاق الأرز يتطلب استخدام مرق ساخن جدًا وبـالنسبة المناسبة. في هذه الوصفة، يُعدّ استخدام صنف أرز بومبا مثاليًا: إذ يمتص السائل بشكل ممتاز ويحافظ على حبوب متماسكة ومفصولة.
استخدم مقلاة واسعة أو مقلاة بايلا لتوزيع الأرز جيدًا وطهيه بشكل متساوٍ. تجنّب التحريك أثناء الطهي للحفاظ على القوام. والنتيجة؟ أرز خفيف، لذيذ وخالٍ من النشا الزائد.

نصيحة مهمة أخرى: يجب أن نتحكم جيدا في الحرارة. نبدأ بـنار قوية لغلي المرق، ثم نخفّف إلى نار متوسطة إلى هادئة لتسمح بالطهي البطيء والمتوازن. بهذه الطريقة ستحصلوان على قوام مثالي دون أن يلتصق الأرز أو يصبح معجونًا.

أسئلة شائعة في المطبخ

إليكم إجابات عن الأسئلة الشائعة التي قد تطرحها بخصوص وصفة الأرز بالقمرون والكلمار.

هل يمكن تحضير نسخة نباتية من الأر بالقمرون والكلمار؟.

نعم، من الممكن تمامًا تحضير هذه الوصفة بنسخة نباتية، رغم أن الوصفة الأصلية مستوحاة من الفواكه البحرية. يكفي استخدام مرق خضار مركز وغني بالنكهات، ويفضّل أن يكون محضرًا في المنزل باستخدام خضروات مشوية، مثل الفطر، والأعشاب العطرية.
استبدلوا الفواكه البحرية بـالفطر (مثل الشيتاكي أو البلوروت)، والأعشاب البحرية لإضافة لمسة يودية، أو خضروات مشوية مثل القرع ، الباذنجان أو الفلفل الأحمر. السر يكمن في بناء قاعدة غنية بـنكهة الأومامي الطبيعية حتى يحافظ الطبق على عمقه وقوته في النكهة.

ما هي أفضل الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها مع هذا الطبق؟

لإبهار ضيوفكم، جرّبوا تقديم أطباق جانبية مبتكرة مثل طماطم محشوة بالأرز والجبن أو سلطة الأرز المكسيكية، والتي ستضفي لمسة بصرية وذوقية لمائدتكم وتجعل وجباتك لا تُنسى.

كم من الوقت يجب ترك الأرز ليرتاح قبل التقديم ؟

بعد انتهاء الطهي، يُوصى بـترك الأرز بالقمرون والكلمار. ليرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل تقديمه. هذا الوقت القصير من الراحة يسمح لـالنكهات بالاستقرار وللأرز بأنيمتص ما تبقى من المرق.
كما أن هذا التوقف القصير يسهل تقديم الطبق ويُحسّن قوام حبة الأرز، مما يمنعها من أن تصبح رطبة أكثر من اللازم. لكن انتبهوا، لا تتركوه يرتاح لفترة أطول من اللازم، لأن ذلك قد يجعل الأرز معجّنًا وأقل لذة.

الخلاصة

تحضير هذه الوصفة الذيذة في المنزل أسهل مما يبدو، بشرط اتباع الخطوات الصحيحة واختيار مكونات ذات جودة عالية. فهذه الوصفة الشهيرة تجمع بين التقاليد والنكهات المتوسطية وسهولة التحضير، مما يجعلها مثالية لوجبة عائلية أو مناسبة ودية.
باستخدام أرز سيكالا المستدير ومرق سمك منزلي جيد، ستحصلون على طبق شهي بقوام مثالي، يُرضي عشاق الفواكه البحرية ويُسعد جميع أفراد العائلة.

سياسة الخصوصية
arroz cigala

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في المتصفح الخاص بك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقع الويب الخاص بنا ومساعدة فريقنا على فهم مناطق الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية

يجب تنشيط هذا الخيار في أي وقت حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

ملفات تعريف الارتباط من طرف ثالث

يستخدم هذا الموقع Google Analytics لجمع معلومات مجهولة مثل عدد زوار الموقع والصفحات الأكثر شعبية.
يساعدنا الحفاظ على ملف تعريف الارتباط هذا على تحسين موقعنا على الويب.

ملفات تعريف الارتباط الإضافية

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط الإضافية التالية:
سرد ملفات تعريف الارتباط التي تستخدمها على هذا الموقع هنا