ل Cigala 
15-60 min
easy
75 min
Mondiale
يعد مرق السمك قوام أساسيا في العديد من الوصفات، حيث يضفي عمقًا من النكهة البحرية على أطباقكم مثل البايلا وحساء الفواكه البحرية، هناك طرق مختلفة لإعداد هذا المرق اعتمادا على تفضيلاتك واحتياجاتك الغذائية. في رحلتنا لإستكشاف الأذواق، سنغطي استخدام أنواع مختلفة من الأسماك، وإنشاء نسخة نباتية من المرق، مع نصائح حول تخزين وتجميده.
نبدأ بإعداد المقادير التي سنحتاجها في إعداد مرق السمك للبايلا
في إيناء طبخ عميق، نقوم بإضافة السمك مع رؤوس وقشور القمرون مع الزيت
نضيف البصل الخضار، و الثوم ونتبل بالتوابل الموجودة في المقادير
نضيف الماء ونترك الخليط يطهى لمدة ساعة كاملة، على نار هادئة متوسطة، من أجل إختلاص أكبر قدر من النكهة.
من وقت لآخر، نقوم بإزالة الشوائب من الأعلى أثناء تحضيره.
بعد الإنتهاء من الطبخ، نقوم بتمرير المرق من مصفاة معدنية، للحصول على مرق صافي خالي من الشوائب، وجاهز للإستخدام
بإتباع هذه النصائح، سيكون لديك مرق السمك للبايلا بمستوى عالي من الجودة، وسوف تحصل على استهلاك أكثر وضوحًا وستكون قادرًا على استخدامه في مختلف الوصفات.
نستخدم السمك الأبيض من الدوراد، سمك الفرخ، أو الميرلو، و الصول، من أجل الحصول على مرق لذيذ، نضيف عضام السمك و رؤوس، نظرا لإحتوائهم على كمية اكبر من النكهة، إستخدموا أعشاب عطرية و توابل ذات جودة عالية.
للحصول على مرق سمك أكثر نقاءً للباييلا، أثناء الطهي، قم بإزالة سطح المرق بانتظام لإزالة الشوائب والحصول على استهلاك أكثر صفاءً. بعد الطهي، مرري المرق من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية لإزالة الجزيئات الصلبة
يمكن خفظ المرق في عبوة محكمة الإغلاق لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 أيام داخل الثلاجة، يمكن تجميده في المجمد إذا لم تكونو ستستخدمونه خلال ثلاث أو اربع أيام.
من أجل تقوية النكهة و تحسين المذاق يمكن إضافة مكونات مثل، القمرون، محار القديس جاك او بلح البحر، تأكدو من تنظيف المكونات جيدا، و إزالة الأجزاء المرة أوالغير مرغوب فيها قبل إضافتها للمرق، أضيفوا عظام ورؤوس الأسماك، لانها تحتوي على أكبر كمية من النكهة.
بالطبع، يمكنكم تخصيص المرق الخاص بكم بأنواع متعددة من الأسماك، والخيارات المتاحة متنوعة وغير محدودة، يمكن على سبيل المثال أن نذكر منها، الدوراد، الميرلو، الصول… أو أسماك أخرى تتوفر على نكهات غنية مفضلة لديكم، مثل السلمون …
من أجل نسخة نباتية من مرق السمك، يمكن إستخدام الطحالب البحرية المجففة أو الفطر المجفف، خضار مثل الشمر والكرات، وكذلك توابل مثل فلفل النيورا، وذلك من أجل تعزيز ومحاكاة نكهات البحر.
في المتوسط لا يمكن أن يحفظ مرق السمك أكثر من 3 إلى 4 أيام داخل الثلاجة، وذلك في وعاء مغلق بإحكام.
نعم يمكن تجميد مرق السمك في المجمد، نتركه يبرد في حرارة الغرفة، ثم نضع في أكياس التجميد، أو في حاويات صنع مربعات الثلج، ثم نحفظه في الثلاجة لعدة أشهر.
مرق السمك للبايلا المُعد جيدًا هو المفتاح لنجاح الطبق الأصيل واللذيذ. باتباع هذه الوصفة، سوف نصنع قاعدة عطرية لذيذة من شأنها أن تضفي على كل حبة أرز نكهة البحر.سواء كنت تحضر البايلا التقليدية أو تضيف لمسة إبداعية خاصة بك، كما في حالة البايلا المغربية، فإن مرق الأسماك هذا سيحسن من تجربة الطهي ويضمن أن كل لقمة ستنقل ذوقك إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط. ستجد هنا أيضًا طريقة إعداد المرق مع صلصة السوفريتو للباييلا.
