ل Cigala 
10-35 min
4 personas
45 min
إسباني
إنغمسو في قلب إسبانيا مع وصفة بايلا الفواكه البحرية الأصيلة، والمعروفة أيضًا باسم ماريسكو بايلا. هذا الطبق الرمزي من المطبخ الإسباني هو احتفال حقيقي بنكهات البحر، حيث يجمع بشكل مبهج بين المأكولات البحرية الطازجة وأرز الزعفران والتوابل المشمسة. سواء كنت ترغب في إعادة خلق الأجواء الاحتفالية لأمسية بجوار البحر أو ببساطة اكتشاف متعة المطبخ الإسباني في راحة في منزلك، فإن هذه الوصفة تعدك برحلة ذوق لا تُنسى. لذا ضع مئزرتك، وقم بتحضير مكوناتك ودع نفسك تنجرف بعيدًا عن طريق الروائح الساحرة للماريسكو باييلا.
نبدأ بتنظيف المكونات عن طريق تنظيف الفواكه البحرية وتحضير الخضار.
نسخن زيت الزيتون في مقلاة البايلا على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلي حتى يصبح شفافًا.
يُضاف الفلفل والطماطم المبشورة والفلفل الحلو والزعفران وورق الغار يمزج الكل لبضع ثوان.
نضيف الفواكه البحرية، القمرون و دوائر الكلمار، ثم نضيف الأرز سيكالا من الأعلى
بعدها نضيف القمرون كاملا، وبلح البحر بشكل جميل
نصب مرق القمرون الساخن.
نترك المزيج حتى يبدأ في الغليان، ثم نخفف درجة الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
بعد أن صارت البايلا جاهزة، نضيف الليمون الطازج.
نتذوق ونضبط التوابل إذا لزم الأمر. نترك البايلا ترتاح لحوالي 5 دقائق قبل التقديم.
يفضل إستخدام أرز بومبا وهو صنف من أصناف الأرز، يتميز بشكله المستدير و القصير، وهو نفسه المستخدم في أرز سيكالا المستدير، يساعدكم في الحصول على بايلا بالفواكه البحرية مدهشة لذيذة وذات شكل مبهج بصريا.
ننصحكم دائما بإختيار الفواكه البحرية الطازجة، ولضمان ذلك، من الأفضل شرؤها من مصادر موثوقة، كما أن شراء الأسماك و الفواكه البحرية الموسمية، يساهم في تشجيع الصيد المستدام، كذلك الحصول على فواكه بحرية طازجة.
يجب تجنب تحريك الأرز بعد إضافة المرق، وذلك من أجل تفادي إلتصاق و إطلاق النشا بشكل زائد، والذي سيؤثر سلبيا على جودة البايلا و شكل الطبق النهائي.
نوع الأرز المستخدم له تأثير مباشر على كمية المرق التي سنضيفها للأرز، وذلك لان كل نوع من الأرز له قابلية إمتصاص مختلفة، لهذا يجب ضبط كمية المرق المضافة.
حين تجهز البايلا، قومو برش القليل من البقدونس الطازج و المفروم، مع وضع بعض شرائح الليمون، سيمنح هذا منظرا منعشا، ومظهر ممتاز للغاية.
بالتأكيد، يمكنكم استبدال مرق الأسماك بالماء عند إعداد البايلا. إذا كنت تفضل عدم استخدام مرق الأسماك لأسباب معينة مثل الحساسية أو التفضيلات الغذائية، فيمكنكم ببساطة استخدام الماء كبديل، ستكون النكهة اقل غنى، لكنها ستبقى لذيذة.
إذا كانت البايلا جافة جدًا، فقد يكون السبب هو نقص السوائل أثناء عملية الطهي. في هذه الحالة، يمكنكم إضافة كمية إضافية من الماء أو مرق الخضار أو حتى مرق الدجاج أو اللحم إذا كانت متاحة، بحيث يمتص الأرز المزيد من السوائل ويصبح أكثر رطوبة، نوع المرق يرتبط بتفضيلاتكم الشخصية، وكذلك الوصفة التي يتم تحضيرها.
إذا كانت البايلا سائلة للغاية، يمكنكم تصحيحها عن طريق تركها على نار هادئة دون تغطيتها للسماح بتبخر السائل، أو مواصلة الطهي على نار منخفضة بغطاء حتى يطهى الأرز وامتصاص السائل.
في كل وصفة جديدة عن البايلا ندرك تنوعها وقدرتها الكبيرة على إمتاعنا في المناسبات المميزة، و على مائدة العائلة، لا تترددوا في تجربة بايلا بالفواكه البحرية و إضافتها إلى قوائم الطعام الخاصة بكم.
