Pour Cigala 
15-25 min
easy
4 personas
mondiale
Envie d’une paella qui sort de l’ordinaire ? Découvrez notre version revisitée à base de morue savoureuse, de chou-fleur fondant, et de riz rond Arroz Cigala, parfaitement infusé aux épices. Ce plat est une belle alternative à la paella aux fruits de mer classique, mariant tradition et créativité. Idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale, cette recette séduit par ses saveurs subtiles, son équilibre nutritionnel et sa simplicité de préparation.
Dans cette paella, chaque ingrédient joue un rôle essentiel : la morue apporte le goût de la mer, le chou-fleur ajoute douceur et texture, tandis que le riz absorbe chaque nuance d’arôme, du paprika fumé au safran délicatement infusé. Suivez notre guide pas à pas pour réussir à coup sûr cette paëlla originale qui fera sensation à table.
Avant de commencer la cuisson, préparez tous les ingrédients. Détaillez la morue en morceaux moyens, rincez bien le chou-fleur et séparez-le en petites fleurettes. Râpez les tomates, hachez finement l’ail, faites infuser une pincée de filaments de safran dans un peu d’eau tiède, et préparez le bouillon de légumes. Mesurez également la quantité de riz rond nécessaire.
Dans une grande poêle ou une paellera, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Cette étape permet de leur donner une texture plus ferme et une saveur plus concentrée. Retirez-les ensuite et réservez.
Ajoutez un peu d’huile dans la même poêle, puis faites revenir les morceaux de morue pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le temps de les dorer légèrement. Évitez de trop les manipuler pour ne pas les casser. Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ail haché pendant quelques instants sans le brûler. Ajoutez ensuite les tomates râpées et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Saupoudrez de paprika doux, mélangez bien pour enrober les ingrédients, puis laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez le riz rond Arroz cigala dans la préparation à la tomate et Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque grain des saveurs de la préparation. Versez l’eau infusée au safran sur le riz et mélangez délicatement pour répartir la couleur et le parfum du safran.
Remettez les fleurettes de chou-fleur dans la poêle avec le riz. Versez le bouillon de légumes chaud sur l’ensemble pour couvrir généreusement les ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen sans remuer, afin que le riz absorbe lentement les saveurs tout en cuisant de manière homogène.
Disposez les morceaux de morue sur le dessus du riz, en veillant à ne pas les enfoncer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que le dessous soit légèrement doré pour une touche croustillante typique de la paella.
Une fois le riz cuit, éteignez le feu, couvrez légèrement et laissez reposer quelques minutes. Servez votre paella au chou-fleur et la morue bien chaude, directement dans la poêle, pour une présentation conviviale et traditionnelle. Un filet de citron ou un peu de persil frais haché peut sublimer le plat juste avant de servir.
Voici quelques conseils pour une délicieuse recette de paella au chou-fleur et la morue.
La réussite de cette paella repose avant tout sur la qualité des ingrédients. Pour la morue, vous pouvez opter pour une version fraîche ou dessalée. Si vous choisissez de la morue fraîche, privilégiez des morceaux à chair blanche, ferme et sans odeur forte : ce sont des signes de fraîcheur. Si vous utilisez de la morue dessalée, assurez-vous qu’elle ait été bien rincée et trempée pour éliminer l’excès de sel, afin de préserver l’équilibre du plat.
Le chou-fleur, quant à lui, doit être bien ferme au toucher, avec une teinte blanche uniforme sans taches ni parties molles. Un chou-fleur de qualité apportera à votre paella une texture agréable et une légère douceur qui contraste parfaitement avec les saveurs intenses de la morue et des épices. C’est un légume souvent sous-estimé, mais qui prend tout son sens dans ce type de préparation, comme cette recette de riz au chou-fleur.
Dans cette recette, le choix du riz est crucial. Le riz rond Arroz Cigala est particulièrement recommandé, car sa capacité à absorber les arômes du bouillon, du poisson et des épices est incomparable. Contrairement à d’autres types de riz qui peuvent rester fermes ou détachés, le riz rond permet une texture fondante et homogène, idéale pour les plats mijotés comme la paella.
Chaque grain s’imprègne des saveurs du plat, ce qui donne un résultat riche et savoureux à chaque bouchée. Si vous avez déjà essayé le riz long dans vos plats, vous verrez ici la différence : l’onctuosité et l’absorption du riz rond sont parfaites pour l’équilibre gustatif recherché dans une paella au chou-fleur et à la morue. Nous invitons à lire cet article pour savoir les différences entre les types de riz.
Les épices jouent un rôle central dans l’identité de la paella. Le paprika, qu’il soit doux ou légèrement piquant, apporte une chaleur subtile et une profondeur de goût qui mettent en valeur la douceur du chou-fleur et la richesse de la morue. De plus, sa couleur rouge foncé donne à la paella un aspect visuellement chaleureux et appétissant.
Le safran, quant à lui, est l’ingrédient précieux qui apporte à la fois un parfum envoûtant et une teinte dorée unique au riz. Il suffit de l’infuser dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter au plat pour qu’il libère pleinement son arôme. C’est grâce à ce détail que votre paella passera du bon au mémorable.
Nos chefs sont là pour répondre à vos questions fréquentes concernant cette recette de paella au chou-fleur et la morue, afin de vous fournir toutes les réponses dont vous avez besoin et d’assurer une bonne préparation de ce plat.
La paella au chou-fleur et à la morue peut facilement être adaptée selon les saisons ou les préférences alimentaires. Pour une version plus légère, vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires comme des petits pois, des carottes ou même des courgettes, qui apportent de la couleur et de la fraîcheur. Le tout peut être agrémenté de fines herbes pour une touche encore plus parfumée.
Il est également possible de remplacer le riz blanc classique par du riz brun, pour une version plus riche en fibres. Toutefois, le temps de cuisson devra être ajusté. Ces variations permettent de rendre le plat encore plus équilibré, tout en conservant l’essence même de la recette originale.
Il est tout à fait possible de conserver les restes de cette paella. Pour cela, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le plat se garde idéalement pendant 48 heures, en veillant à bien le réchauffer à feu doux à la poêle pour lui redonner toute sa texture et ses arômes.
Évitez de le congeler, car le chou-fleur peut devenir aqueux et perdre en fermeté. En revanche, réchauffée le lendemain, cette paella développe souvent encore plus de saveurs, ce qui en fait un plat parfait à préparer en avance ou pour les repas en famille.
Si vous souhaitez varier les plaisirs ou que vous n’avez pas de morue sous la main, il existe plusieurs alternatives savoureuses. Le merlu, le colin ou même des crustacés comme les crevettes ou les moules peuvent très bien convenir. Chacun de ces ingrédients apportera sa propre note marine au plat tout en s’accordant harmonieusement avec le chou-fleur.
Vous pouvez aussi consulter d’autres recettes de riz aux poissons, comme le riz au poisson sénégalais, ou des recettes à base de bouillons de crustacés, pour découvrir de nouvelles associations. Cette flexibilité fait de la paella un plat aussi convivial que créatif.
Cette paëlla au chou-fleur et à la morue est bien plus qu’un plat : c’est une invitation au voyage culinaire, entre terre et mer, entre tradition et modernité. Facile à réaliser, savoureuse et légère, elle plaira autant aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’aux curieux en quête de nouvelles saveurs.
