Pour Cigala 
10-35 min
easy
3 personas
45 min
méditerranéenne
La paella negra est une délicieuse variation de la célèbre paella espagnole, qui tire son nom de sa couleur sombre et profonde obtenue grâce à l’utilisation de l’encre de seiche. Originaire de la région de Valence en Espagne, cette recette traditionnelle est un véritable festin pour les sens. Avec ses fruits de mer savoureux, son riz imprégné de l’encre de seiche et ses arômes méditerranéens, la paella negra est un plat emblématique qui incarne l’essence même de la cuisine espagnole. Préparée avec passion et dégustée avec plaisir, cette recette promet une expérience culinaire inoubliable, digne des plus grandes tablées familiales sous le soleil de l’Espagne.
Nous commençons par préparer les ingrédients en nettoyant les moules et les faire dégorger dans l’eau froide pendant 30 minutes et préparer les tomates.
Dans une paella, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail pendant 3 minutes et ajouter les tomates, la nora et le safran et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter l’encre de calamar pour une teinte noir et le riz et les remuer jusqu’à ce qu’il soit bien noir.
Ajouter le bouillon de poisson, porter à ébullition.
Ajouter les moules, les calamars et les gambas et laisser cuire pendant puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer la paella pendant 5 minutes avant de servir.
Voici quelques astuces pour vous aider à parfaire votre paella negra.
Pour une paella encore plus savoureuse, utilisez du riz rond Arroz Cigala car les grains du riz bomba absorbes toute la saveur de la paella pour un résultat gustative savoureux .
Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients à votre paella, tels que du poulet du poisson ou des légumes. voici quelques recettes de paella comme la paella di pesce et la paella de poulet.
Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par du curcuma mais le goût du safran est meilleur dans une paella.
Pour une paella plus colorée et pour plus de saveurs, utilisez du paprika fumé.
Le temps de cuisson de la paella negra est de 40 minutes
La cuisson de la paella et du risotto sont très différents, le risotto nécessite une cuisson lente mais sans cesser de le remuer tout en ajoutant au fur et à mesure le bouillon chaud alors que la paella ne dois jamais être remuer après avoir ajouté le bouillon.
Absolument, la paella peut être congelé dans une boite hermétique pendant 2 semaine sans qu’elle perte ni son goût ni sa texture.
La paella negra est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration de la richesse gastronomique de l’Espagne, de ses traditions culinaires séculaires et de la générosité de ses terres et de ses mers. En combinant habilement des ingrédients simples mais authentiques, cette recette offre une explosion de saveurs qui transporte instantanément vos papilles en bord de mer. Que ce soit lors d’une fête entre amis, d’un repas en famille ou simplement pour satisfaire vos envies de voyage culinaire, la paella negra est toujours une option gagnante. Alors, laissez-vous envoûter par la magie de l’Espagne et savourez chaque bouchée de ce trésor gastronomique.
