Pour Cigala 
15-25 min
easy
4 personas
40 min
mondiale
Le riz aux fèves et aux artichauts est un plat traditionnel qui se distingue par sa fraîcheur et sa richesse en saveurs, surtout lorsqu’il est préparé avec des produits de saison. Les fèves et les artichauts, véritables vedettes de la recette, apportent une texture fondante et une note végétale subtile qui subliment le riz.
Si vous aimez les recettes aux artichauts, ne manquez pas nos variantes comme le riz à la seiche et aux artichauts ou le riz aux légumes et au poulet, à découvrir dans nos conseils dédiés pour des plats toujours réussis.
Vous êtes prêt(e) à préparer ce délicieux riz aux fèves et aux artichauts ? Alors enfilez votre tablier… et à vos fourneaux !
Avant de commencer la cuisson, prenez le temps de préparer tous vos ingrédients à l’avance. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson fluide, rapide et sans stress, surtout dans une recette où plusieurs éléments doivent être ajoutés successivement.
Émincez finement l’oignon, râpez l’ail et la tomate, puis découpez les poivrons et coupez les fonds d’artichauts en morceaux de taille homogène. Cet aliment est riche en potassium et bien d’autres nutriments. Découvrez tous les bienfaits des artichauts en lisant notre article. Mesurez ensuite les quantités d’épices, de riz rond et de bouillon de légumes. Une bonne mise en place vous permettra de maîtriser chaque étape de la recette et de conserver les textures et les arômes de chaque ingrédient.
Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond large, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Cette matière grasse servira de base aromatique pour libérer les saveurs dès les premières minutes de cuisson.
Ajoutez l’ail râpé et laissez-le légèrement colorer sans le brûler. Incorporez ensuite l’oignon émincé et faites revenir l’ensemble pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Cette étape apporte une douceur et une profondeur à la recette.
Ajoutez les dés de poivron rouge et de poivron jaune dans la poêle. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir légèrement tout en conservant leur couleur vive et leur croquant.
Ajoutez les fèves ainsi que la tomate râpée. Laissez mijoter quelques minutes pour que la tomate fonde dans le mélange et que les fèves s’imprègnent des arômes de la préparation. Cette étape apporte de la richesse et une légère acidité au plat.
Ajoutez 1 cuillère de paprika doux, une pincée de poivre noir et du sel selon votre goût. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément et enrobent l’ensemble des légumes. Ce mélange parfumé constitue la base savoureuse du riz à venir.
Ajoutez les quartiers d’artichauts à la préparation. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple afin de ne pas les briser, car leur texture est plus fragile.
Laissez-les s’imprégner des légumes et des épices pendant quelques minutes à feu doux. Cette étape permet d’équilibrer les saveurs tout en enrichissant la paëlla en goût et en consistance.
Versez le riz rond Cigala dans la poêle. Mélangez soigneusement pour qu’il s’enrobe parfaitement des légumes, des épices et du jus de cuisson déjà présent dans la préparation.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu’à ce que le riz soit bien couvert. Laissez cuire à feu moyen, sans remuer, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et que le riz soit bien cuit. Cette cuisson lente et sans agitation permet de préserver la texture des grains tout en développant les saveurs profondes et équilibrées du plat.
Vous pouvez garnir le plat avec des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Ce plat savoureux se déguste tel quel ou accompagné de légumes pour compléter votre repas.
Voici quelques conseils pour une cuisson parfaite de ce riz aux fèves et aux artichauts.
Le bouillon de légumes joue un rôle essentiel dans la réussite de cette recette. C’est lui qui va nourrir le riz, transmettre les saveurs et créer une texture fondante sans être pâteuse. Si vous n’avez pas de bouillon maison, vous pouvez le enrichir naturellement en y ajoutant quelques morceaux de poireau, de carotte ou de persil frais pendant qu’il chauffe. Ces ajouts simples permettent d’intensifier le goût sans utiliser d’additifs.
Vous vous demandez quelle quantité de bouillon utiliser ? En général, il faut compter environ 2 fois le volume de riz. Pour des résultats encore plus précis, consultez notre guide complet sur la cuisson parfaite du riz.
Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, pas de panique ! Vous pouvez les remplacer par des petits pois ou des haricots verts, selon ce que vous avez sous la main. Ces alternatives conservent la fraîcheur et la couleur du plat tout en respectant son esprit végétal.
De même, si vous ne disposez pas d’artichauts frais, n’hésitez pas à utiliser des artichauts surgelés ou même en conserve de bonne qualité. Ils feront parfaitement l’affaire pour une version rapide, pratique et tout aussi savoureuse.
La clé d’un riz aux fèves et aux artichauts parfaitement réussi réside dans la préparation soignée des artichauts frais. Commencez par retirer les feuilles extérieures les plus dures, souvent trop fibreuses pour être agréables en bouche.
Coupez ensuite les pointes des feuilles restantes avec un couteau bien aiguisé, puis pelez les tiges à l’aide d’un épluche-légumes. Coupez les artichauts en quartiers réguliers et veillez à retirer la partie centrale fibreuse ou « foin » si elle est présente. Nous vous invitons de lire notre article pour savoir comment nettoyer efficacement les artichauts.
Pour éviter qu’ils ne s’oxydent et noircissent, plongez immédiatement les morceaux dans un bol d’eau citronnée ou salée. Ce geste simple préserve leur couleur et leur saveur. Une bonne préparation garantit des artichauts tendres et savoureux, parfaitement fondus dans la texture crémeuse du risotto.
Dans cette section, vous trouverez les réponses à vos questions en lien avec ce riz aux fèves et aux artichauts.
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser du riz complet, comme le riz Arroz Cigala Complet, dans cette recette. C’est une alternative plus riche en fibres et en nutriments, idéale pour une version encore plus équilibrée.
Toutefois, gardez à l’esprit que le riz complet nécessite un temps de cuisson plus long et met davantage de temps à s’attendrir et à absorber le bouillon. Pensez donc à ajuster la quantité de liquide (bouillon) et à prolonger la cuisson de quelques minutes pour obtenir un résultat fondant et bien assaisonné.
Les artichauts s’oxydent très rapidement une fois coupés, ce qui peut leur donner une teinte brune peu appétissante. Pour éviter cela, il est essentiel de les plonger immédiatement dans un bol d’eau citronnée ou vinaigrée après les avoir nettoyés et découpés.
Ce geste simple permet de préserver leur couleur verte naturelle et de conserver leur fraîcheur et leur goût délicat jusqu’à la cuisson. Une précaution indispensable pour une recette visuellement réussie.
Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, les fèves surgelées constituent une excellente alternative. Elles sont pratiques, disponibles toute l’année et conservent une grande partie de leur valeur nutritionnelle.
Pour un résultat optimal, il suffit de les décongeler à l’avance, puis de les ajouter à la poêle comme indiqué dans la recette. Cela permet de préserver leur texture tendre et leur goût naturel sans altérer l’équilibre du plat.
Le riz aux fèves et aux artichauts est une recette qui séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre saveurs et nutriments. Ce plat traditionnel met à l’honneur deux ingrédients phares du printemps : les fèves et les artichauts, pour un résultat à la fois gourmand, sain et coloré.
L’association du riz rond avec ces légumes riches en vitamines, fibres et minéraux donne un plat complet et nourrissant, idéal en plat principal. Grâce à un bouillon de légumes bien parfumé, chaque bouchée révèle des saveurs authentiques qui raviront vos convives.
