نشاء الأرز هو كربوهيدرات معقدة موجودة في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الأرز. وهو مكون من جزيئات الجلوكوز ويشكل المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. في سياق الأرز، يتمركز النشاء في نواة الحبة.
خصائص نشاء الأرز واستخداماته في الطهي
نشاء الأرز لديه القدرة على تكوين هلام عند تسخينه بوجود الماء. يُستخدم النشاء في كثير من الأحيان كعامل مثخن في الصلصات والحساء والحلويات. إنه مستقر بشكل جيد عند التعرض للحرارة، مما يعني أنه يمكن استخدامه في الوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا دون فقدان قدرته على التثخين، وهو طبيعياً خالٍ من الجلوتين، مما يجعله مكونًا مفضلاً للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك أو حساسية الجلوتين.
ما هو نشاء الأرز؟
عندما يتم طهي الأرز في الماء، يتضخم النشاء في حبوب الأرز ويمتص الماء، مما يؤدي إلى طهي الأرز. بعد الطهي، تصبح حبوب الأرز طرية بسبب النشاء المُجلتن. هو هذا النشاء المُجلتن الذي يمنح الأرز نسيجه الناعم والملتصق.
استخداماته الشائعة في الطهي
نشاء الأرز هو مكون متعدد الاستخدامات في الطهي، حيث يُستخدم بسبب خصائصه المثخنة في الصلصات والحساء، وخصائصه التجميدية في الحلويات، وكطبقة واقية للقلي، ومثبتة، بالإضافة إلى خلوه من الجلوتين في الوصفات الخالية من الجلوتين.
نصائح لاستخدامه في الوصفات
يتطلب استخدام نشاء الأرز بنجاح بعض النصائح لضمان القوام الصحيح والنكهة المناسبة:
- الخلط في درجة حرارة منخفضة: قبل إضافة نشاء الأرز إلى وصفة ساخنة، اذيبه أولاً في قليل من السائل البارد لتجنب التكتل.
- الإضافة تدريجيًا: عند إضافته إلى الوصفة، صبه ببطء مع التحريك المستمر لتجنب تكون التكتل.
- تجنب الطهي المفرط: عندما يتعرض النشاء للطهي المفرط، يفقد قدرته على التثخين.
- عدم الإفراط في الكمية: ابدأ بإضافة كمية صغيرة وقم بتعديلها حسب تفضيلاتك.
- في الحلويات: أضفه في نهاية الطهي مع التحريك المستمر.
- في العجائن: امزجه مع الطحين وبقية المكونات الجافة لتحقيق توزيع متساوي في العجين، مما يمكن أن يحسن خفة ونسيج منتجات المخبز.
- للقلي: تأكد من أن الأطعمة جافة تمامًا قبل تغطيتها بالنشاء لضمان طبقة مقرمشة ومتساوية.
فوائد صحية
هذا الطعام مكون أساسًا من الكربوهيدرات، ويقدم بعض الفوائد الصحية عند تناوله بشكل معتدل كجزء من نظام غذائي متوازن.
الفوائد الغذائية
إليك بعض فوائده الغذائية للصحة:
- غني بالكربوهيدرات: يتألف أساسًا من الكربوهيدرات المعقدة، وهو مصدر أساسي للطاقة للجسم.
- خالٍ من الجلوتين: هو بديل خالٍ من الجلوتين مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك أو الأشخاص الذين يكونون حساسين للجلوتين.
- منخفض جدًا في الدهون وخالي من الكولسترول: اختيار صحي للقلب.
- ألياف غذائية: يحتوي على ألياف غذائية مفيدة للهضم.
- فيتامينات ومعادن: يمكن أن تحتوي أصناف النشاء غير المكرر على فيتامينات B والحديد والزنك.
تضمينه في النظام الغذائي اليومي
يمكن تضمين النشاء من الأرز في النظام الغذائي اليومي من خلال استخدام دقيق النشاء بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز أو الحلويات. استخدم الأرز الكامل الذي يحتوي على نسبة عالية من النشاء كمرافق لأطباقك الرئيسية بدلاً من الخبز، استخدم أوراق النشاء الرقيقة لتغليف الخضروات والدجاج لتحضير رولز الربيع الصحية.
وصفات صحية باستخدام نشاء الأرز
إليك بعض الوصفات الصحية التي تستخدم نشاء الأرز كمكون أساسي:
- رولز الربيع أو لفائف الربيع: تحضر باستخدام أوراق النشاء من الأرز والخضروات.
- أطباق الأرز مع الخضروات المشوية: تحضر باستخدام أرز سيكالا الأبيض المطهو بالماء، والذي يحتوي على نسبة عالية من نشاء الأرز، إلى جانب الخضروات المشوية.
- البودينغ أو المهلبية: تحضر باستخدام نشا الأرز ممزوج بالسكر و الحليب.
- كريب الأرز: تحضر باستخدام الماء ونشاء الأرز حتى الحصول على عجينة قابلة للطهي.
وصفات باستخدام نشاء الأرز
إليكم بعض الوصفات المبدعة واللذيذة باستخدام هذا النشا التي يمكنك تحضيرها في المنزل.
وصفات إبداعية ولذيذة
يمكن استخدام نشا الأرز في مجموعة متنوعة من الوصفات الإبداعية واللذيذة. إليكم بعض الأفكار للاستفادة القصوى من هذا المكون:
- حلوى القمر بنكهة الماتشا
- فطيرة خضر مقرمشة
- كرات اللحم بالصلصة
- الكريب بفواكه البحر
تعليمات التحضير
إليكم تعليمات التحضير لكل وجبة:
حلوى القمر بنكهة الماتشا:
- مزج النشا مع الدقيق والسكر ومسحوق الشاي الماتشا.
- إضافة الزبدة المذابة والماء لتشكيل عجينة.
- التشكيل على شكل قمار صغيرة والخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية قليلاً.
فطيرة خضر مقرمشة :
- مزج الخضروات المقطعة إلى شرائح رقيقة مع النشا و الملح و الفلفل.
- القلي حتى تصبح مقرمشة و ذهبية.
- التقديم مع صلصة من اختياركم.
كرات اللحم بالصلصة :
- مزج النشاء مع اللحم المفروم والتوابل لتشكيل كرات.
- الطهي في مرق الدجاج مع الخضروات حتىالنضج.
- إضافة صلصة الصويا للنكهة.
كريب فواكه البحر :
- مزج النشا مع الدقيق والماء لتشكيل عجينة الكريب.
- طهي الكريبات الرقيقة وتركها جانبًا.
- في مقلاة، تقلى الفواكه البحرية والبصل الأخضر مع صلصة المحار.
- ملئ الكريب بهذا الخليط وثنيها إلى نصفين.
كيفية تحضير نشا الأرز في المنزل
هذا الطعام هو مكون متعدد الاستخدامات في المطبخ حيث يُستخدم في العديد من وصفات الطهي. إليكم كيف يمكنكم تحضيره في المنزل باستخدام بضع خطوات بسيطة.
المقادير والأدوات المطلوبة
لتحضير نشاء الأرز في المنزل بسهولة، إليكم ما ستحتاجونه:
- أرز أبيض مستدير أو الأرز الخاص بالريزوتو (نظرًا لارتفاع محتواه من النشاء)
- الماء
- وعاء كبير
- مصفاة رقيقة
- قطعة قماش نظيفة و دقيقة (زيف حياتي)
- مكان به تهوية جيدة
- وعاء محكم الإغلاق
خطوات مفصلة لتحضير نشاء الأرز
لتحضير نشا الأرز في منزلكم، اتبعوا هذه الخطوات:
- غسل الأرز الأبيض ونقعه عدة مرات في وعاء مع ماء نقي.
- استخدام الماء الذي تم استخدامه للنقع وغسل الأرز مرة أخرى.
- استخراج النشا برفق بإزالة الزائد من الماء من الوعاء بعد تركه يرتاح.
- تصفية النشا في قماش نظيف ودقيق مثل (زيف حياتي)، وسكب النشاء السائل المتبقي في قاع الوعاء ومده جيدًا على القماش النظيف.
- تجفيف النشاء عن طريق تركه في مكان جيد التهوية لتبخر الماء تمامًا، وسيستغرق ذلك حوالي يوم واحد لتكوين رقائق ومسحوق.
تخزين ونصائح إضافية
بمجرد أن يجف النشاء تمامًا، نقشره من القماش. يجب أن يفصل بسهولة تامة، ونقوم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لتجنب الرطوبة في مكان بارد وجاف.
كونوا مبدعين في استخدام هذا الطعام في مطبخكم. يمكن أن يحل محل نشاء الذرة في العديد من الوصفات. الآن وبعد أن تعلمتم كيفية تحضيره، استمتعوا بالتجربة مع هذا المكون الجديد في مطبخكم!
مقارنة مع أنواع أخرى من النشاء
هناك أنواع أخرى من النشا تُستخدم أيضًا في المطبخ، مثل نشاء البطاطس، ولكن الأكثر شيوعًا هو نشاء الذرة.
نشاء الذرة مقابل نشاء الأرز
النشا من الأرز والنشا من الذرة عادةً ما يُستخدمان كعوامل مثخنة في الصلصات و الحساء و الحلويات.
الملمس والنكهة واستخداماتهما في الطهي
نشا الذرة له ملمس ناعم وسلس، ويعطي التحضيرات ملمسًا ناعمًا. بينما نشا الأرز له أيضًا ملمس ناعم، ولكنه يكون قليلاً أخف من نشاالذرة. غالبًا ما يُستخدم لمنح الأطعمة ملمسًا مقرمشًا عند القلي.
نشا الأرز ونشاء الذرة على حد سواء عديما النكهة، مما يعني أنهما لا يؤثران على طعم الأطعمة التي يتم إضافتهما إليها.
اختيار النشا المناسب لوصفاتك
بالإضافة إلى استخدامهما كعوامل مثخنة في الصلصات والحساء والحلويات، يُستخدم نشا الأرز بشكل مختلف عن نشاء الذرة، حيث يُستخدم أيضًا لإعداد الأطعمة المقرمشة عند القلي وخاصةً في الأطباق الآسيوية. استنادًا إلى احتياجاتكم في المطبخ، يمكنكم اختيار نوع النشاء المناسب لوصفتكم.
خلاصة
في الختام، نشا الأرز هو مكون خفيف جدًا يمكنكم استخدامه في العديد من وصفات الطهي. جربوا الوصفات المذكورة في هذا المقال وأخبروني برأيك حولها!
