ل Cigala 
15-25 min
easy
4 personas
40 min
mondiale
يُعتبر الأرز بالفول والخرشوف طبقاً تقليدياً يتميز بـنضارته وغناه بالنكهات، خاصة عندما يُحضّر باستخدام مكونات موسمية. يُضفي الفول والخرشوف، وهما نجمَا الوصفة الحقيقيان، ملمساً طرياً ولمسة نباتية رقيقة تُثري نكهة الأرز.
إذا كنت من محبي الوصفات التي تحتوي على الخرشوف، لا تفوّت استكشاف أرز بالكلمار والخرشوف أو أرز بالخضروات والدجاج، المتوفرة ضمن نصائحنا المخصصة لتحضير أطباق ناجحة دائماً.
هل أنتم مستعد لتحضير هذا الأرز اللذيذ بالفول والخرشوف؟ هيا إبدأو معنا.
قبل بدء عملية الطهي، من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا. تُعتبر هذه الخطوة أساسية لضمان طهي سلس وسريع وخالٍ من التوتر، خصوصًا في وصفة تتطلب إضافة عدة عناصر بالتتابع.
يُفرم البصل ناعماً، ويُبشَر كل من الثوم والطماطم، ثم تُقطّع الفليفلة وتُقطّع قلوب الخرشوف إلى قطع متساوية الحجم. هذا المكون غني بالبوتاسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. اكتشف جميع فوائد الخرشوف من خلال مقالنا المخصص.
بعدها، يتم قياس كميات التوابل والأرز القصير الحبة ومرق الخضار. يساعد هذا التحضير المسبق على التحكم في كل خطوة من خطوات الوصفة والحفاظ على قوام ونكهة كل مكون.
في مقلاة كبيرة أو قدر واسع القاعدة، سخّن القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. ستشكل هذه المادة الدهنية قاعدة عطرية تطلق النكهات منذ الدقائق الأولى للطهي.
أضف الثوم المبشور واتركه يأخذ لونًا خفيفًا دون أن يحترق. ثم أضف البصل المفروم وقلّب الخليط لعدة دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ويميل إلى اللون الذهبي. تضيف هذه الخطوة نعومة وعمقاً إلى نكهة الطبق.
تُضاف مكعبات الفليفلة الحمراء والفليفلة الصفراء إلى المقلاة. تُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة حتى تبدأ في اللين قليلاً مع الحفاظ على ألوانها الزاهية وقرمشتها.
ثم يُضاف الفول والطماطم المبشورة، ويُترك الخليط لينضج لبضع دقائق حتى تذوب الطماطم في المزيج ويتشرب الفول نكهات التحضير. تضيف هذه الخطوة غنى وحموضة خفيفة إلى الطبق.
يُضاف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، ورشة من الفلفل الأسود و الملح حسب الذوق. يُخلط جيداً لضمان أن تتوزع التوابل بشكل متساوٍ وتغلف جميع الخضروات. يُشكّل هذا الخليط العطري قاعدة النكهة التي سيُطهى عليها الأرز لاحقاً.
تُضاف قطع الخرشوف إلى المزيج. تُحرّك بلطف باستخدام ملعقة ناعمة لتجنب تفتتها، نظراً لقوامها الحساس.
يُترك الخرشوف ليندمج مع الخضروات والتوابل لبضع دقائق على نار هادئة. تتيح هذه الخطوة تحقيق توازن في النكهات وتُثري طبق البايلا من حيث الطعم والقوام.
يُسكب الأرز المستدير من سيكالا في المقلاة، ثم يُـخلط بعناية حتى يتشرب جيدًا نكهات الخضار، والتوابل، وعصارة الطهي الموجودة في التحضير.
بعد ذلك، يُضاف مرق الخضار الساخن حتى يُغطى الأرز بالكامل. يُترك الطهي على نار متوسطة، دون تحريك، لمدة تقارب 25 دقيقة حتى يتشرب السائل بالكامل ويُطهى الأرز جيدًا. هذا الطهي الهادئ دون تقليب يساعد على الحفاظ على قوام الحبات ويُطوّر نكهات غنية ومتوازنة في الطبق.
يمكن تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة لإضفاء لمسة من الانتعاش. هذا الطبق اللذيذ يُقدّم كما هو أو مرفقًا بالخضروات ليكتمل بهوجبة متكاملة.
إليكم بعض النصائح لـتحضير مثالي لهذا الـأرز بالفول والخرشوف.
يلعب مرق الخضار دوراً أساسياً في نجاح هذه الوصفة. فهو الذي يغذي الأرز وينقل النكهات ويمنح الطبق قواماً طرياً دون أن يكون معجوناً. إذا لم يكن لديكم مرق منزلي، يمكنكم تعزيزه طبيعياً بإضافة بعض قطع الكراث، الجزر أو البقدونس الطازج أثناء تسخينه. هذه الإضافات البسيطة تساعد على تكثيف النكهة دون الحاجة إلى إضافات صناعية.
هل تتساءلون عن كمية المرق المناسبة؟ عادةً ما يُحتسب حوالي ضعف حجم الأرز من المرق. لمزيد من الدقة، يمكنكم الاطلاع على دليلنا الكامل حول الطريقة المثالية لطهي الأرز.
إذا لم تجدوا الفول الطازج، لا تقلقوا! يمكنكم استبداله بـالبازلاء الخضراء أو الفاصوليا الخضراء حسب المتوفر لديكم. هذه البدائل تحافظ على نضارة ولون الطبق مع احترام الطابع النباتي للوصفة.
وبالمثل، إذا لم يتوفر لديكم خرشوف طازج، فلا تترددوا في استخدام الخرشوف المجمد أو حتى المعلب عالي الجودة. سيكون خياراً ممتازاً لنسخة سريعة وعملية ولذيذة بنفس القدر.
سر نجاح طبق أرز بالفول والخرشوف المثالي يكمن في تحضير الخرشوف الطازج بعناية. ابدأ بإزالة الأوراق الخارجية الصلبة، لأنها غالباً ما تكون ليفية جداً وغير محببة للمضغ.
ثم قم بقص نهايات الأوراق المتبقية بسكين حاد، وقشر الساق باستخدام مقشرة خضروات. قطّع الخرشوف إلى أرباع متساوية وتأكد من إزالة الجزء الليفّي أو “القش” الأوسط إذا كان موجوداً. ندعوك لقراءة مقالتنا لمعرفة كيفية تنظيف الخرشوف بشكل فعّال.
لتجنب أكسدتها واحتراق لونها، اغمس القطع فوراً في وعاء من ماء الليمون أو الماء المملح. هذه الخطوة البسيطة تحافظ على لونها ونكهتها. تحضير جيد يضمن خرشوفاً طرياً ولذيذاً يذوب تماماً في قوام الريزوتو الكريمي.
في هذا القسم، ستجد الإجابات على أسئلتك ذات الصلة بأرز الفول والخرشوف هذا.
نعم، يمكن استخدام الأرز الكامل، مثل أرز سيكالا الكامل، في هذه الوصفة. إنها بديل أكثر غنى بالألياف والعناصر الغذائية، ومثاليّة للحصول على نسخة أكثر توازناً.
ومع ذلك، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الأرز الكامل يحتاج لوقت طهي أطول ويستغرق وقتاً أطول ليصبح طرياً ويمتص المرق. لذلك، يُنصح بتعديل كمية السائل (المرق) وتمديد وقت الطهي لبضع دقائق للحصول على نتيجة ناعمة ومتبّلة بشكل جيد.
الخرشوف يتأكسد بسرعة كبيرة بمجرد تقطيعه، مما قد يمنحه لوناً بنياً غير جذاب. لتجنب ذلك، من الضروري غمره فوراً في وعاء من ماء الليمون أو الخل المخفف بعد تنظيفه وتقطيعه.
هذه الخطوة البسيطة تساعد على الحفاظ على لونه الأخضر الطبيعي والحفاظ على نضارته ونكهته اللطيفة حتى موعد الطهي. وهي إجراء لا غنى عنه للحصول على وصفة ناجحة من الناحية الشكلية.
إذا لم تجد الفول الطازج، فإن الفول المجمد يعد بديلًا ممتازًا. فهو عملي ومتوافر طوال السنة ويحافظ على معظم قيمته الغذائية.
للحصول على أفضل نتيجة، يكفي فك تجميده مسبقًا ثم إضافته إلى المقلاة كما هو موضح في الوصفة. هذا يحافظ على ملمسه الطري وطعمه الطبيعي دون التأثير على توازن الطبق.
وصفة أرز بالفول والخرشوف تجذب بطابعها البسيط وتوازنها المثالي بين النكهات والقيم الغذائية. هذا الطبق التقليدي يبرز اثنين من المكونات الرئيسية في فصل الربيع: الفول والخرشوف، ليقدم نتيجة لذيذة، صحية وملونة في آن واحد.
يجمع الأرز القصير الحبة مع هذه الخضروات الغنية بـ الفيتامينات، الألياف والمعادن ليصنع طبقًا متكاملاً ومغذيًا، مثاليًا كـ طبق رئيسي. وبفضل مرق الخضار المعطر جيدًا، تكشف كل لقمة عن نكهات أصيلة سترضي ضيوفكم بكل تأكيد.
