ل Cigala 
15-25 min
easy
3 personas
40 min
Italie
الريزوتو بالفطر هو أحد الكلاسيكيات الخالدة في المطبخ الإيطالي. يتميّز هذا الطبق المصنوع من الأرز الكريمي بغناه بالنكهات وقوامه الناعم. إنها وصفة مريحة مثالية لـعشاء عائلي أو مع الأصدقاء، حيث يندمج الطعم الرقيق للفطر مع كريمية الجبن البارميزان ونعومة الزبدة.
ما يجعل الريزوتو جذابًا بشكل خاص هو قدرته العالية على التكيّف. يمكن تعديله حسب الأذواق: ريزوتو نباتي، ريزوتو بالمأكولات البحرية، ريزوتو بالجبن أو حتى ريزوتو بالدجاج. في هذه النسخة، يلعب الفطر الدور الرئيسي. فقوامه اللحمي ونكهته الترابية يضيفان عمقًا للطبق. ستكتشفون هنا طريقة بسيطة وفعالة لـتحضير ريزوتو كريمي يضاهي مطاعم إيطاليا.
ابدؤوا بتحضير جميع المكونات اللازمة لهذه وصفة الريزوتو بالفطر. قوموا بتقطيع البصل وتقشير فص الثوم، حضّروا مرق الخضار وقطّعوا الفطر.
شوّحوا البصل والثوم في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون.
أضيفوا الفطر وقلّبوه في الزيت لبضع دقائق.
بعد أن تلين المكونات جيدًا، حان وقت إضافة الأرز! أضيفوا أرز سيكالا المخصص للريزوتو مع جزء من مرق الخضار. اتركوه يطهى لمدة 20 دقيقة مع إضافة المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر، للحصول على قوام كريمي مثالي.
عندما ينضج الأرز، أضيفوا الزبدة، ثم الملح والفلفل، وبعدها كمية جيدة من جبن البارميزان المبشور.
وأخيرًا، اتركوا الطبق يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. شهية طيبة!
إليكم بعض النصائح من طهاتنا لتحضير وصفة ريزوتو بالفطر لذيذة وشهية.
حضّروا جميع المكونات قبل البدء. سر نجاح الريزوتو يكمن في التنظيم. نظرًا لأن الطهي يتم بشكل متواصل وسريع، من الضروري عدم التوقف أثناء التحضير للبحث عن مكون أو تقطيع خضار. ضعوا كل شيء في متناول اليد: مرق ساخن، زبدة، جبن بارميزان مبشور، فطر مقطع، وغيرها.
أضيفوا المرق بالمغرفة تدريجيًا. هذه الخطوة تسمح للأرز بإطلاق النشاء تدريجيًا، مما يجعل الطبق كريميًا. احرصوا على عدم إضافة كمية كبيرة من السائل دفعة واحدة: انتظروا حتى يتم امتصاص كل مغرفة قبل إضافة الأخرى. هذه الطريقة تضمن طهيًا متساويًا وقوامًا مثاليًا. وأخيرًا، حرّكوا بلطف ولكن باستمرار.
البارميزان مكون أساسي في هذه الوصفة. اختاروا بارميزان عالي الجودة، ويفضل أن يكون مبشورًا طازجًا، لأن ذلك سيكون له تأثير كبير على المذاق النهائي. لا تترددوا في إضافته بسخاء في نهاية الطهي لتعزيز القوام الكريمي وإضفاء عمق أومامي على الطبق. وإذا رغبتم، يمكنكم اكتشاف دليلنا حول أنواع الجبن المناسبة للريزوتو.
يمكنكم أيضًا إضافة قطعة صغيرة من الزبدة قبل التقديم مباشرة، إلى جانب الجبن، لتعزيز الغنى. وتُعرف هذه الخطوة الصغيرة غالبًا باسم “مانتيكاتورا” في الإيطالية، وهي سر الطهاة لمنح الريزوتو ملمسًا ناعمًا ولمعانًا رائعًا.
إليكم الأسئلة التي قد تخطر ببالكم بخصوص وصفة الريزوتو بالفطر.
أرز الريزوتو، مثل أربوريو أو كارنارولي، يحتوي على نسبة عالية من النشاء، مما يمنح الريزوتو قوامه الكريمي المميز. حبوبه أقصر وأكثر استدارة من حبوب الأرز الطويل العادي. وأثناء الطهي، يمتص السائل جيدًا دون أن يتفكك، ويطلق النشاء الذي يربط المكونات بشكل مثالي.
أما الأرز العادي، الذي يُستخدم غالبًا كطبق جانبي أو في السلطات، فلا يتمتع بهذه الخصائص. فهو يمتص كمية أقل من السائل ولا يطلق ما يكفي من النشاء لخلق القوام الكريمي المطلوب. لذلك، حتى مع تقنيات طهي جيدة، من الصعب الحصول على ريزوتو حقيقي دون استخدام النوع المناسب من الأرز.
الوقت المثالي لإضافة المرق هو عندما يتم امتصاص معظم السائل الموجود في المقلاة، لكن دون أن يجف القاع تمامًا. يجب دائمًا الحفاظ على طبقة خفيفة من السائل لمنع التصاق الأرز. استخدموا مغرفة لإضافة المرق تدريجيًا وبهدوء.
هذه الطريقة في الطهي البطيء واللطيف تسمح للأرز بالنضج بالتساوي وتُبرز نكهته. تحلّوا بالصبر، تذوقوا من حين لآخر، واضبطوا كمية المرق حسب القوام المرغوب. الهدف هو الحصول على أرز مطهو بدرجة “أل دانتي” ومغطى بصلصة ناعمة وحريرية.
نعم، يمكن تخصيص وصفة الريزوتو بسهولة. يمكن استبدال الفطر بـخضروات موسمية مثل الهليون، الكوسا أو حتى البازلاء. ولنسخة أكثر غنى، يمكنكم إضافة الدجاج، أو الروبيان، أو السلمون. كل مكون سيضفي لمسته الخاصة، بشرط احترام أوقات الطهي المناسبة.
من المهم تعديل الوصفة حسب المكونات المستخدمة. على سبيل المثال، بعض الخضروات يمكن إضافتها في بداية الطهي، بينما يجب إضافة أخرى في النهاية للحفاظ على قوامها. كما يمكن تغيير نوع المرق حسب النكهات الأساسية: مرق دجاج للدجاج، ومرق سمك للمأكولات البحرية، وهكذا.
الآن بعد أن تعلمتم كيفية تحضير وصفة الريزوتو بالفطر الرائعة، حان الوقت للدخول إلى المطبخ. لا تترددوا في إبهار ضيوفكم بنكهاتها اللذيذة. فهل أنتم مستعدون للتجربة؟
