Pour Cigala 
15-25 min
easy
3 personas
40 min
Italie
Le risotto aux champignons est un classique intemporel de la gastronomie italienne. Ce plat à base de riz crémeux séduit par sa richesse en saveurs et sa texture onctueuse. Il s’agit d’une recette réconfortante, idéale pour un dîner en famille ou entre amis, où le goût délicat des champignons se marie parfaitement avec le crémeux du parmesan et la douceur du beurre.
Ce qui rend le risotto particulièrement attractif, c’est sa grande polyvalence. Il peut être adapté à tous les goûts : risotto végétarien, risotto aux fruits de mer, risotto au fromage ou même risotto au poulet. Dans cette version, les champignons jouent le rôle principal. Leur texture charnue et leur goût terreux apportent de la profondeur au plat. Vous allez découvrir ici une méthode simple et efficace pour réussir un risotto onctueux, digne d’un restaurant italien.
Commencez par préparer l’ensemble des ingrédients nécessaires à cette de recette de risotto aux champignons. coupez l’oignon et épluchez la gousse d’ail, préparez le bouillon de légume et découpez les champignons.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les champignons et les faire revenir dans l’huile quelques minutes.
Une fois les ingrédients bien attendris, c’est le moment du riz ! Incorporez le riz Arroz Cigala Spécial Risotto et une partie du bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 20 minutes en ajoutant petit à petit le bouillon sans cesser de remuer, pour obtenir une texture bien crémeuse.
Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre, poivrez et salez puis ajoutez une bonne quantité de parmesan râpé.
Enfin, laissez reposer quelques minutes avant de servir, bon appétit !
Voici quelques astuces du nos chefs pour une délicieuse et savoureuse recette de risotto aux champignons.
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer. Le secret d’un risotto réussi réside dans l’organisation. Comme la cuisson est continue et rapide, il est crucial de ne pas interrompre le processus pour chercher un ingrédient ou couper un légume. Disposez tout à portée de main : bouillon chaud, beurre, parmesan râpé, champignons coupés, etc.
Ajoutez le bouillon par petites louches. C’est ce geste qui permet au riz de libérer progressivement son amidon, rendant le plat onctueux. Veillez à ne pas verser trop de liquide d’un coup : attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Cette méthode garantit une cuisson homogène et une consistance parfaite. Enfin, remuez doucement mais régulièrement.
Le parmesan est un ingrédient clé dans cette recette. Choisissez un parmesan de qualité, râpé fraîchement si possible, car cela aura un impact significatif sur le goût final. Il ne faut pas hésiter à en mettre généreusement en fin de cuisson pour intensifier le côté crémeux et ajouter une profondeur umami au plat. Si vous le souhaitez, découvrez notre guide sur les différents fromages pour risotto.
Une noisette de beurre ajoutée juste avant de servir, en plus du fromage, apportera encore plus de richesse. Ce petit geste, souvent appelé “mantecatura” en italien, est le secret des chefs pour donner au risotto une texture ultra-lisse et brillante.
Voici les questions que vous pouvez vous posez en lien avec notre recette de risotto aux champignons.
Le riz à risotto, comme l’arborio ou le carnaroli, contient un fort taux d’amidon, ce qui permet d’obtenir cette texture crémeuse unique au risotto. Ses grains sont plus courts et plus ronds que ceux du riz long classique. Lors de la cuisson, ils absorbent bien le liquide sans se désagréger, tout en libérant de l’amidon qui crée la liaison parfaite entre les ingrédients.
Le riz ordinaire, souvent utilisé pour les accompagnements ou les salades, n’a pas les mêmes propriétés. Il absorbe moins de liquide et ne relâche pas suffisamment d’amidon pour créer la texture recherchée. Ainsi, même avec une bonne technique, il est difficile d’obtenir un véritable risotto sans utiliser le bon type de riz.
Le moment idéal pour ajouter du bouillon est lorsque le liquide dans la poêle a été presque totalement absorbé, mais que le fond n’est pas encore sec. Vous devez toujours garder un léger film de liquide pour éviter que le riz n’accroche. Utilisez une louche pour ajouter le bouillon progressivement, sans précipitation.
Ce processus de cuisson douce et lente permet au riz de cuire uniformément tout en développant ses arômes. Soyez patient, goûtez régulièrement et ajustez la quantité de bouillon selon la texture désirée. L’objectif est d’obtenir un riz al dente, enveloppé dans une sauce soyeuse.
Oui, le risotto peut facilement être personnalisé. Les champignons peuvent être remplacés par des légumes de saison comme les asperges, les courgettes ou même les petits pois. Pour une version plus gourmande, ajoutez du poulet, des crevettes ou du saumon. Chaque ingrédient apportera sa touche particulière, à condition de bien respecter les temps de cuisson.
Il est essentiel d’adapter la recette aux ingrédients choisis. Par exemple, certains légumes peuvent être ajoutés dès le début, tandis que d’autres doivent être incorporés en fin de cuisson pour préserver leur texture. Le bouillon utilisé peut aussi varier selon les saveurs dominantes : un bouillon de volaille pour le poulet, un fumet pour les fruits de mer, etc.
Maintenant que vous savez comment préparer cette magnifique recette de risotto aux champignons, il est temps de vous mettre aux fourneaux. Osez impressionner vos invités avec sa saveur délicieuse. Alors, vous vous lancez ?
