Sélectionner une page
Cigala » Recettes au Riz » Arroz a banda : la recette traditionnelle valencienne que vous aurez envie de réaliser à la maison
Pour Cigala 
10-20 min
2 personas
30 min
Espagnole
Avez-vous déjà goûté un riz qui ait vraiment le goût de la mer ? Le riz à banda est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne, notamment dans la région d’Alicante. Ce plat marie l’intensité d’un bouillon de poisson savoureux à la délicatesse du riz, pour un résultat qui séduit dès la première bouchée.
Dans cette version rapide et facile, découvrez comment le préparer en seulement 30 minutes tout en conservant son authenticité. Si vous aimez les recettes aux saveurs marines, explorez aussi notre paella au chou-fleur et à la morue ou notre riz aux crevettes. Laissez-vous emporter par la magie du riz à banda !
Avant de commencer la cuisson, préparez tous vos ingrédients à l’avance. Émincez finement le blanc de l’oignon vert, râpez les tomates, nettoyez et découpez les calamars en rondelles, décortiquez les crevettes en gardant les têtes pour préparer un bouillon maison riche en goût.
Faites chauffer votre bouillon de crevettes (à base de têtes, carapaces, épices et herbes). Infusez le safran dans un peu d’eau chaude pour libérer ses arômes. Avoir tout à portée de main vous assure une cuisson fluide.
Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon vert émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette base apporte douceur et arômes à votre arroz a banda.
Ajoutez les tomates râpées à l’oignon et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau et forment une sauce épaisse. Incorporez ensuite une cuillère de paprika doux, une pincée de poivre noir et du sel.
Ajoutez les rondelles de calamar et les crevettes à la sauce. Faites revenir quelques minutes pour qu’ils libèrent leurs saveurs et commencent à dorer légèrement.
Versez le riz rond Arroz Cigala dans la préparation. Remuez pour bien l’enrober de sauce et d’arômes, afin qu’il absorbe toutes les saveurs dès le début de la cuisson.
Couvrez le riz avec le bouillon de crevettes chaud (environ 2 à 2,5 volumes pour 1 volume de riz). Ajoutez ensuite le saïfran infusé pour donner une couleur dorée et une profondeur aromatique.
Ne remuez plus à partir de ce moment. Laissez cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire et ajoutez le safran. Laissez reposer le riz 5 minutes hors du feu, couvert d’un torchon propre pour permettre aux arômes de se fixer.
Servez votre arroz a banda bien chaud, idéalement dans la poêle de cuisson. Vous pouvez l’accompagner de quartiers de citron, de persil frais ou d’une touche d’aïoli pour une dégustation encore plus authentique. Ce plat est parfait pour un repas convivial aux notes marines, avec un riz fondant et parfumé, sublimé par le bouillon de crevettes.
Voici quelques conseils de nos chefs pour réussir sa recette Arroz a banda à la perfection.
Il est possible d’utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps, mais il faut adapter la technique. En effet, si la cuisson sous pression est rapide, elle ne permet pas de maîtriser la texture du riz comme dans une poêle traditionnelle. Le riz risque de devenir trop mou ou compact.
Notre recommandation professionnelle : préparez d’abord un bouillon riche en saveurs dans la cocotte-minute avec les têtes de crevettes et les morceaux de calamar. Une fois filtré, utilisez ce fumet maison pour cuire le riz à la poêle, comme le veut la méthode traditionnelle. Vous gagnerez du temps tout en conservant la texture parfaite et le goût authentique de l’arroz a banda.
Pour un arroz a banda authentique, il est conseillé d’utiliser du poisson de roche tel que la morue, le grondin, la baudroie ou le congre. Ces variétés offrent une saveur profonde et iodée qui enrichira considérablement le bouillon, véritable fondement de la recette.
Vous pouvez également utiliser des têtes, arêtes ou parures de poisson blanc que vous avez sous la main. L’essentiel est que le poisson soit frais et cuit lentement pour en extraire tous les sucs et arômes. Si vous manquez de temps, un bouillon de poisson de qualité du commerce peut faire l’affaire. Mais rien ne remplace un fumet maison pour obtenir un arroz a banda riche et parfumé.
En tant qu’experts du riz, nous savons que pour éviter que le riz colle, il est essentiel d’utiliser un bouillon bien chaud et dans la bonne proportion. Dans cette recette, la variété SOS Bomba est idéale : elle absorbe parfaitement le liquide tout en gardant des grains fermes et distincts.
Utilisez une poêle large ou une paellera pour que le riz soit bien réparti et cuise uniformément. Évitez de remuer pendant la cuisson afin de préserver la texture. Le résultat ? Un riz léger, savoureux et sans excès d’amidon.
Autre astuce essentielle : gérez bien la cuisson. Commencez à feu vif pour faire bouillir le bouillon, puis réduisez à feu moyen-doux pour permettre une cuisson lente et homogène. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaite, sans que le riz n’attache ni ne devienne pâteux.
Voici les réponses aux questions fréquentes que vous pourriez vous posez en lien avec notre recette Arroz a banda.
Oui, il est tout à fait possible de préparer un riz à banda en version végétarienne, même si la recette originale est d’inspiration marine. Il suffit d’utiliser un bouillon végétal concentré en saveurs, de préférence fait maison avec des légumes rôtis, des champignons et des herbes aromatiques.
Remplacez les fruits de mer par des champignons (shiitakés ou pleurotes), des algues pour une touche iodée, ou des légumes rôtis comme la courgette, l’aubergine ou le poivron rouge. L’astuce est de construire une base riche en umami naturel afin que le plat conserve toute sa profondeur et son intensité en goût.
Oui, il est tout à fait possible de préparer un riz à banda en version végétarienne, même si la recette originale est d’inspiration marine. Il suffit d’utiliser un bouillon végétal concentré en saveurs, de préférence fait maison avec des légumes rôtis, des champignons et des herbes aromatiques.
Remplacez les fruits de mer par des champignons (shiitakés ou pleurotes), des algues pour une touche iodée, ou des légumes rôtis comme la courgette, l’aubergine ou le poivron rouge. L’astuce est de construire une base riche en umami naturel afin que le plat conserve toute sa profondeur et son intensité en goût.
Pour impressionner vos invités, essayez de servir des plats d’accompagnement innovants comme des tomates farcies au riz et au fromage ou une salade de riz mexicaine, qui ajouteront une touche visuelle et gustative à votre repas, le rendant inoubliable.
Notre expérience culinaire montre qu’une fois la cuisson terminée, il est recommandé de laisser reposer le riz à banda pendant 2 à 3 minutes avant de le servir. Ce court repos permet aux saveurs de se stabiliser et au riz d’absorber le bouillon restant.
Ce temps de repos facilite également le dressage et améliore la texture du grain, en évitant qu’il soit trop humide. Attention toutefois à ne pas dépasser ce délai, car un repos trop long pourrait rendre le riz pâteux et moins agréable en bouche.
Préparer un délicieux arroz a banda maison est plus simple qu’il n’y paraît, à condition de suivre les bonnes étapes et de choisir des ingrédients de qualité. Cette recette emblématique marie tradition, saveurs méditerranéennes et facilité de préparation, idéale pour un repas convivial.
En utilisant du riz rond Arroz Cigala et un bon bouillon de poisson maison, vous obtiendrez un plat savoureux à la texture parfaite, qui séduira aussi bien les amateurs de fruits de mer que toute la famille.
