Pour Cigala 
10-20 min
easy
3 personas
30 min
coréenne
Dans l’univers riche et savoureux de la nourriture coréenne, le tteokbokki occupe une place de choix. Ce gâteau de riz, à base de farine de riz glutineux cuite à la vapeur, séduit par sa texture élastique et son goût délicatement neutre qui s’adapte à de nombreuses préparations. Chez Arroz Cigala, nous mettons à l’honneur la qualité du riz, ingrédient essentiel pour réussir des plats à la fois gourmands et équilibrés.
Facile à préparer à la maison, le tteokboki est un exemple parfait de la diversité de la nourriture coréenne. On peut l’utiliser dans des soupes relevées, le faire sauter avec des légumes, ou encore le savourer nature avec une sauce soja. C’est un aliment pratique, nourrissant, et surtout très apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs tout en gardant une belle tenue. En cuisine, laissez-vous inspirer par la créativité coréenne !
Avant de commencer la cuisson du tteokbokki, assurez-vous de préparer tous les ingrédients à l’avance pour une exécution fluide. Rincez les gâteaux de riz à l’eau tiède s’ils sont sous vide, puis égouttez-les. Préparez la pâte de piment rouge (gochujang), la sauce piquante et la sauce soja dans de petits bols. Émiettez le piment séché et mesurez le sucre, le sel et l’huile de sésame. Si vous souhaitez accompagner ce plat de riz, commencez à cuire le riz long dans de l’eau bouillante salée en parallèle. Cette préparation minutieuse garantit un enchaînement sans stress et une sauce bien équilibrée.
Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de sel, puis faites cuire les pâtes de riz coréennes (Tteok) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les et réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu doux. Ajoutez la pâte de piment rouge (gochujang) et mélangez bien pour la faire fondre. Incorporez ensuite la sauce piquante, le piment rouge séché, le sucre et la sauce soja.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et bien parfumée.
Ajoutez les les pâtes de riz coréennes cuits à la sauce et mélangez bien pour qu’ils soient bien enrobés. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe davantage et que les pâtes absorbent bien les arômes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz long Arroz Cigala dans de l’eau salée, selon les instructions du paquet. Égouttez-le et réservez pour le service.
Servez les tteokbokki bien chauds, parsemés de graines de sésame grillées pour une touche de croquant. Vous pouvez les accompagner d’une portion de riz Cigala pour un repas plus complet et équilibré.
Voici quelques astuces du chef pour réussir votre recette de tteokbokki.
Les gâteaux de riz coréens (tteok) sont des ingrédients emblématiques de la cuisine coréenne, connus pour leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les sauces. Leur grande polyvalence culinaire permet de les intégrer aussi bien dans des plats simples que dans des recettes plus sophistiquées. Associés à des classiques comme le kimchi ou le bulgogi, ils offrent une base neutre qui met en valeur la puissance des saveurs fermentées ou grillées, tout en apportant de la consistance au plat.
Ces gâteaux de riz se marient également à merveille avec des préparations plus élaborées comme le bibimbap ou des soupes relevées, offrant ainsi une véritable immersion dans la richesse de la gastronomie coréenne. Leur douceur naturelle équilibre les notes épicées des sauces comme le gochujang ou le soja pimenté, créant une harmonie en bouche. Découvrir ces combinaisons, c’est explorer un univers de textures et de saveurs qui célèbrent le riz sous une forme originale et délicieusement réconfortante.
Vous souhaitez donner une touche originale à vos gâteaux de riz coréens ? N’hésitez pas à personnaliser votre recette en y ajoutant des ingrédients comme du kimchi haché, des légumes finement émincés (comme la carotte, l’oignon vert ou les champignons), ou encore quelques morceaux de fromage fondant pour un effet crémeux et surprenant. Ces ajouts simples permettent de transformer une recette classique de tteokbokki en un plat encore plus riche et savoureux.
L’intérêt de cette personnalisation est double : non seulement elle apporte de nouvelles saveurs, mais elle permet aussi de jouer avec les textures et les couleurs. Vous pouvez ainsi adapter votre plat en fonction des saisons, des restes disponibles dans votre réfrigérateur ou de vos préférences du moment. Chaque variation devient alors une occasion d’explorer davantage la créativité culinaire autour du riz coréen.
Un défi fréquent lors de la préparation des gâteaux de riz coréens est leur tendance à coller pendant la manipulation. Pour y remédier, une astuce simple mais efficace consiste à saupoudrer légèrement de farine de riz sur le plan de travail. Cette fine couche agit comme une barrière antiadhésive, rendant la pâte plus facile à modeler, à découper ou à rouler sans qu’elle ne colle aux doigts ni aux ustensiles.
En plus de faciliter la manipulation, cette technique améliore aussi la texture finale du plat. En effet, la farine de riz crée une fine croûte extérieure légèrement croustillante après la cuisson, ce qui apporte un agréable contraste avec le moelleux du gâteau. C’est un petit geste qui fait toute la différence dans la réussite et la présentation de vos tteokbokki faits maison.
Si, lors de la préparation de votre pâte à gâteau de riz coréen, vous remarquez qu’elle est trop sèche ou difficile à manipuler, il existe une solution simple : ajoutez progressivement un peu d’eau chaude. Cette étape permet d’assouplir la pâte, de la rendre plus élastique et donc plus facile à travailler, tout en évitant qu’elle se fissure ou se casse lors de la cuisson.
Il est essentiel d’ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant soigneusement à chaque fois, afin de ne pas rendre la pâte trop molle ou collante. Ce contrôle de la texture est la clé pour obtenir des gâteaux de riz bien formés, qui se tiennent à la cuisson et conservent cette consistance moelleuse typique des tteokbokki réussis.
Voici les réponses à quelques questions fréquentes en lien avec la recette du tteokbokki.
Si vos gâteaux de riz coréens sont plus durs que prévu après la cuisson ou la conservation, pas de panique : il existe plusieurs astuces simples pour leur redonner une texture moelleuse. L’une des méthodes les plus efficaces est de les passer quelques minutes à la vapeur. Cette technique permet d’hydrater la pâte et d’attendrir les gâteaux sans altérer leur goût.
Une autre solution consiste à les plonger brièvement dans de l’eau chaude juste avant de les servir. Cela permet de raviver leur élasticité et de retrouver cette texture tendre et agréable en bouche que l’on attend des tteokbokki. Ces astuces sont particulièrement utiles si vous utilisez des gâteaux de riz stockés au réfrigérateur ou achetés prêts à l’emploi.
Pour bien conserver vos gâteaux de riz coréens (tteok), il est recommandé de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas immédiatement. Enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire ou conservez-les dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’ils ne sèchent au contact de l’air. Cette précaution permet de préserver leur souplesse et d’éviter qu’ils ne deviennent cassants ou trop durs.
Lors du réchauffage, deux méthodes sont particulièrement efficaces pour retrouver leur texture d’origine. Vous pouvez les passer quelques minutes au micro-ondes avec un peu d’eau dans le récipient (et couvert), ou bien les réchauffer à la vapeur pour les assouplir sans les détériorer. Ces techniques vous garantissent des gâteaux moelleux, prêts à être savourés comme s’ils venaient d’être préparés.
Une question fréquente en cuisine coréenne concerne l’utilisation de la farine de riz normale à la place de la farine de riz glutineux pour la préparation des gâteaux de riz (tteok). Bien que ces deux farines proviennent toutes deux du riz, elles présentent des propriétés très différentes. La farine de riz glutineux, aussi appelée farine de riz doux, est indispensable pour obtenir cette texture élastique, souple et légèrement collante qui fait le charme des gâteaux coréens traditionnels.
En revanche, utiliser de la farine de riz classique donnera un résultat plus sec, plus friable et surtout beaucoup moins fondant en bouche. La pâte risque de ne pas bien se lier, ce qui compromettrait la forme et le moelleux des gâteaux. Pour rester fidèle à la recette authentique et profiter pleinement de la texture attendue, mieux vaut toujours privilégier la farine de riz glutineux.
Préparer des galettes de riz coréennes (Tteokbokki) chez soi est bien plus qu’une simple recette, c’est une immersion dans la richesse de la cuisine coréenne. Grâce à des ingrédients simples comme la farine de riz gluant, il est possible de recréer chez soi cette texture moelleuse et unique qui rend ces galettes si spéciales. En suivant les étapes de préparation avec soin, de la formation de la pâte jusqu’à la cuisson à la vapeur, vous obtiendrez un résultat authentique et savoureux.
Cette base culinaire peut également être adaptée selon vos envies, en ajoutant par exemple du kimchi, des légumes finement coupés ou même des herbes pour apporter une touche personnelle. Ainsi, ces galettes deviennent non seulement une spécialité traditionnelle, mais aussi un terrain d’exploration culinaire pour créer des variantes riches en saveurs et en textures.
