ل Cigala 
15-35 min
medium
4 personas
50 min
عالمي
الفيجوادا هو طبق تقليدي برتغالي تعود أصوله إلى البرازيل، يعتمد على الفاصوليا الحمراء، البيضاء أو السوداء وأنواع مختلفة من اللحوم. إنه وجبة غنية ولذيذة، غالبًا ما تُقدم مع الكرنب المقلي، شرائح البرتقال، الفاروفا، وبالأخص الأرز، إليك وصفة الأرز البرازيلي الذي يمكن أن يكون مرافقًا مثاليًا لهذه الوصفة.
يُعد هذا الطبق وجبة اجتماعية، يتم الاستمتاع بها غالبًا خلال التجمعات العائلية الكبيرة أو الاحتفالات. يتطلب تحضير هذه الوصفة بعض الوقت، حيث يجب أن تُطهى النكهات ببطء للوصول إلى قمة لذتها. هل ترغب في اكتشاف هذا الطبق الأسطوري وإعادة تحضيره في منزلك؟ اتبع دليلنا لتحضير فيجوادا أصيلة ولا تُنسى!
نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير هذا الإصدار من الطبق البرتغالي. نطبخ أرز سيكالا الطويل في ماء مملح ثم نتركه جانبًا. هذه الوصفة تعد مصدرًا غنيًا بالبروتين. لمزيد من التفاصيل، نطلع على دليلنا عن الأطعمة الغنية بالبروتين.
نقم بتسخين قدر مع قليل من الزيت، وأضف البصل ونقلّبه حتى يصبح شفافًا. في هذه المرحلة، نقوم بإضافة الثوم لتحرير جميع نكهاته.
في نفس القدر، نضيف النقانق والبيبروني. نتركها تُطهى بلطف مع التحريك من وقت لآخر للحصول على طهي متساوٍ ونكهات ممتزجة تمامًا.
نيضف الفلفل الأخضر إلى القدر، متبوعًا بـالطماطم. نترك الخليط يُطهى مع التحريك بانتظام لتحرير النكهات والحصول على قوام طري.
نضيف القمرون وقطع الديك الرومي المدخن إلى الخليط، ثم نضيف لب الطماطم. نترك الخليط يُطهى ببطء لتتجانس النكهات بشكل متناغم.
نضيف أوراق الغار، مع رشة من الملح، الفلفل الأسود الطازج، ولمسة من البابريكا. نخلط جيدًا لتعطير الطبق برائحة زكية وتعزيز نكهاته.
نضيف الفاصوليا المصفاة إلى الخليط، ثم نضيف القليل من الماء لتسهيل الطهي. نغطِّ القدر ونتركه يُطهى ببطء لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات بشكل مثالي.
نقدّم الفيجوادا في طبق كبير ونرافقه بـالأرز الأبيض الساخن. نضيف شرائح البرتقال لتضفي لمسة من الانتعاش وتُبرز هذا الطبق التقليدي.
اكتشفوا نصائحنا وحيل الطهاة لتحضير طبق فيجوادا لذيذ وأصيل.
للحصول على الطهي المثالي للفاصوليا الجافة، يُوصى بنقعها ما بين 8 إلى 12 ساعة. هذه الخطوة تقلل من وقت الطهي وتجعل الفاصوليا أكثر طراوة. نطهوها على نار هادئة حتى تنضج ببطء وتمتص نكهات المكونات الأخرى.
لتحضير الفاصوليا بشكل مثالي، نبدأ بالنقع المسبق، ويفضل طوال الليل في ماء بارد. هذه الخطوة تقلل بشكل كبير من وقت الطهي وتحسن من قابلية الهضم وتمنع تشقق القشرة. إذا كنتم في عجلة، يمكنكم استخدام طريقة النقع السريع: حيث نغلي الفاصوليا لمدة دقيقتين، ثم نتركها في الماء الساخن لمدة ساعة قبل شطفها جيدًا. هذا الغسل يساعد في التخلص من السكريات التي تسبب الانتفاخ.
أثناء الطهي، نضع الفاصوليا في قدر مع ماء بارد بحجم يعادل ثلاثة أضعاف حجمها ونغلِها. بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، نخفض الحرارة إلى نار هادئة ونطبخها بلطف مع تغطية القدر جزئيًا لتجنب فيضان القدر. نضيف منكهات مثل الثوم أو ورق الغار أو الزعتر لتعزيز النكهة. ثم الملح في نهاية الطهي، لأن إضافته مبكرًا قد يؤدي إلى تصلب قشرة الفاصوليا ويؤثر على قوامها الطري.
لإستبدال نقانق الدواجن في الفييجوادا، هناك العديد من البدائل التي تضيف نكهات غنية وأصيلة. يمكن لعشاق اللحوم استخدام لحم الضأن، أو قطع من لحم الديك الرومي المدخن أو قطع من لحم البقر قليل الدسم. خيار آخر هو استخدام قطع من اللحم المشوي التي تضيف قوامًا طريًا وتتناسب بشكل رائع مع الفاصوليا السوداء.
للنسخة النباتية، يمكن استخدام النقانق النباتية المدخنة المصنوعة من الصويا أو القمح كبديل ممتاز، حيث تحاكي قوام ومذاق النقانق التقليدية المدخنة. كما يمكنك إضافة مكعبات من التوفو المدخن، أو فطر شيتاكي الذي يوفر عمقًا في النكهة الأومامي. تتيح هذه البدائل الحفاظ على الطابع اللذيذ والمغذي لطبق الفييجوادا مع التكيف مع الأنظمة الغذائية المختلفة.
نستخدم أوراق الغار، الزعتر أو البقدونس لتعزيز نكهة الطبق بشكل لطيف. يمكن أيضًا إضافة الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة على طبق الفيجوادا حسب ذوقكم.
نعم، على الرغم من أن الفاصوليا السوداء هي التقليدية في تحضير الفيجوادا، يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا الحمراء، البيضاء أو حتى العدس. لكن ذلك سيؤثر على نكهة وقوام الطبق.
عادة ما يستغرق الطهي من ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد نقع الفاصوليا. إنه طبق يتطلب بعض الوقت، لكن يمكن تحضيره مسبقًا وإعادة تسخينه، حيث يصبح طعمه أفضل في اليوم التالي.
يمكن إستبدال اللحوم بالخضروات مثل الفلفل، الجزر والقرع الاخضر. لتعزيز النكهة، نضيف توابل مثل البابريكا المدخنة، الكمون وصلصة الصويا للحصول على طعم “أومامي”.
تشمل المرافقة التقليدية الأرز الأبيض، شرائح البرتقال والكرنب المقلي. كما تُعد الفاروفا خيارًا كلاسيكيًا. يمكنكم أيضًا تقديم الفيجوادا مع الموز المقلي للحصول على مزيج من النكهات الحلوة والمالحة.
الفيجوادا طبق مريح يتطلب القليل من الوقت والصبر، لكنه يستحق الجهد لما يتميز به من نكهات غنية. من خلال اتباع هذه النصائح وتكييف المكونات حسب ذوقكم أو احتياجاتكم، يمكنكم تخصيص هذا الطبق البرازيلي التقليدي مع الحفاظ على أصالته. أفضل المرافقة وطرق الطهي ستجعل هذا الطبق أكثر تميزًا. شهية طيبة!
