الأرز الخاص بالريزوتو هو نوع الأرز المستخدم في إعداد طبق الريزوتو المشهور و عادةً ما يكون ذو حبوب قصيرة. هذا النوع من الأرز له محتوى عالٍ من النشاء، مما يمنح الريزوتو نسيجه الكريمي المميز.
اختيار الأرز المثالي الخاص بالريزوتو
لتحضير ريزوتو مثالي، يعد اختيار الأرز الخاص بالريزوتو الذي ستستخدمه في وصفتك أمرًا بالغ الأهمية، اختر أصناف الأرز قصيرة أو متوسطة الحبة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا للحصول على الملمس الكريمي المميز للريسوتو. فيما يلي بعض الأصناف الموصى بها:
أنواع الأرز الخاصة بالريزوتو
إليك بعض الأصناف الموصى بها للحصول على نسيج جيد للريزوتو:
أرز أربوريو: هذا الصنف مميز بحبوبه الكبيرة والغنية بالنشاء، مثالي للريزوتو الكريمي.
أرز كارنارولي: يتميز هذا الصنف بحبوبه الطويلة والنحيفة، مما يوفر نسيجاً كريمياً وقدرة ممتازة على الامتصاص.
فيالوني نانو: يتميز هذا الصنف بحبوبه القصيرة والدائرية، مما ينتج ريزوتو ذو ملمس كريمي لذيذ.
بالدو: يتميز هذا الصنف بحبوبه القصيرة ذات القدرة الجيدة على الامتصاص، مثالية لريزوتو لذيذ.
خصائص الأرز المثالية
لتحقيق النسيج الكريمي المميز للريزوتو، يجب أن يكون الأرز المثالي له السمات التالية:
- غني بالنشاء: تحرر الأصناف الغنية بالنشاء هذا العنصر أثناء الطهي، مما يخلق النسيج الكريمي في الريزوتو.
- قدرة الامتصاص: يجب على الأرز أن يمتص الحساء أو السائل تدريجياً، مع الحفاظ على شكله.
- نسيج كريمي: يجب أن يكون الريزوتو له نسيج كريمي من الداخل ومتماسك قليلاً من الخارج، مما يخلق توازناً مثالياً.
أين يمكن شراء الأرز عالي الجودة؟
لشراءالأرز الخاص بالريزوتو عالي الجودة لريزوتو الخاص بك، يمكنك البحث في المتاجر العادية ومتاجر البقالة الفاخرة وأقرب السوبرماركت لديك، على سبيل المثال يمكنكم إستعمال أرز الريزوتو الخاص من سيكالا.
إعداد و تحضير الريزوتو
يعد طبق الريزوتو واحد من أكثر الوصفات شعبية في إيطاليا، حيث يعتمد على الأرز كقاعدة أساسية، و يتميز بتقنيات الطهي، لكن يمكنكم دائما الإعتماد على التنوع الكبير في طريق التحضير.
المقادير الأساسية
لتحضير ريزوتو لذيذ، هناك مكونات أساسية يجب احترامها:
- كوب ونصف من أرز الريزوتو الخاص
- أربعة أكواب من مرق الخضار أو القمرون أو الدجاج (يجب أن يكون المرق ساخنا)
- بصلة مفرومة
- ثمانية فصوص ثوم مفرومة
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون، حسب الذوق
- أعشاب طازجة مفرومة
خطوات الإعداد و الطبخ
يجب أن نبدأ بتحضير مرقة جيدة في المنزل، ثم نضعها على نار هادئة طوال فترة تحضير الريزوتو، لنحافظ على سير عملية التحضير.
في مقلاة، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم، ثم نقلب حتى يصبحان شفافين.
نضيف الأرز إلى المقلاة ونقلب جيدًا لتغطيته بالزيت. نتركه يطهى لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا قليلًا.
نضيف مغرفة من المرق الساخن إلى الأرز ونقلب باستمرار. ننتظر حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا بالكامل ثم نعمل على إضافة مغرفة أخرى من المرق. نواصل هذه العملية حتى نحصل على النسيج الكريمي المعتاد للريزوتو ويصبح الأرز مطهواً ولكن قاسياً قليلاً، وسيستغرق ذلك حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
بمجرد أن يصبح الأرز مطهواً حسب القوام المطلوب، نزيل المقلاة عن النار. نضيف جبن البارميزان المبشور والزبدة، ثم نقلب بحركة قوية لجعل الريزوتو كريميًا.
نتذوق الريزوتو ونضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. نقدم الريزوتو ساخنًا، مع رشة من الأعشاب الطازجة المفرومة ورقائق جبن البارميزان حسب الرغبة.
نصائح الشيف للحصول على ريزوتو مثالي
للحصول على ريزوتو مثالي، إليك بعض النصائح لاتباعها:
- تأكد من أن المرق ما زال ساخنًا عند إضافته إلى الأرز. هذا يساعد الأرز على الطهي بشكل متساوٍ.
- قم بالتحريك المستمر للريزوتو أثناء الطهي لتحرير النشاء من الأرز، مما ينتج النسيج الكريمي.
- أضف المرق تدريجيًا، مغرفة واحدة في كل مرة، وانتظر حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا قبل إضافة المزيد.
- استخدم مكونات عالية الجودة، بما في ذلك مرق جيد، وجبن البارميزان المبشور حديثًا، وأعشاب طازجة، لتعزيز نكهة الريزوتو.
- كن صبورًا واهتم بتحديد النسيج المطلوب للأرز أثناء الطهي.
أنواعه الريزوتو
هناك العديد من الاختلافات في الريزوتو، مثل ريزوتو الفطر، وريزوتو الدجاج، وريزوتو الفواكه البحرية، وريزوتو الحبار، وريزوتو الهليون… إليك بعض من أشهر وصفاته:
ريزوتو بالفطر
حتى وقت قريب نسبيًا، كانت الفطر طعام للفقراء للبقاء على قيد الحياة، حاليًا يتم استخدامه في مطابخ أفضل المطاعم في العالم. إليك وصفة خطوة بخطوة لريزوتو بالفطر:
ريزوتو الفواكه البحرية
الريزوتو بالفواكه البحرية هو أحد أطباق المطبخ الإيطالي التقليدي، حيث يمزج بين ثراء الأرز الكريمي ونعومة الفواكه البحرية. كل لقمة تنقل ضيوفك إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط، تستحضر البحر والمحيط. تتطلب إعداد هذا الطبق الصبر ومزيجًا مثاليًا من المكونات لخلق توازن في نكهات وأنسجة. دعونا نكتشف فن تحضير الريزوتو بالفواكه البحرية.
ريزوتو نباتي
سواء كنت من محبي المأكولات الإيطالية التقليدية أو مغامرًا مطبخيًا يبحث عن تجارب نكهات نباتية جديدة، سيأخذك هذا الريزوتو بحليب جوز الهند في رحلة إلى عالم من النكهات الشهية. دع نفسك تنغمس في هذه المغامرة، حيث كل لقمة هي اكتشاف، وحيث تتشبع كل حبة أرز بحلاوة استوائية، ويحول كل لحظة على الطاولة إلى احتفال بالتنوع الغذائي.
التقديم و المرفقات
يحتوى طبق الريزوتو على معظم العناصر الغذائية التي يحتاكها الجسم، ومع ذلك يمكنك مرافقته مع صحن من السلطة الخضراء على سبيل المثال.
التقديم على الطاولة
يمكن إعطاء لمسة من النظارة للطبق عبر تزيينه بلمسة من الأعشاء الطازجة، مثل الريحان و البقدونس او الجرجير، بالإضافة لبعض رقائق البارميزان، او عصرة من الليمون.
المرافقات المثالية
يمكن تقديم الريزوتو مع:
- الخضروات مثل الهليون، والفطر، والكوسة، أو الفلفل المشوي يكملون بشكل مثالي نعومة الريزوتو الكريمي.
- سلطة خفيفة وطازجة مع صلصة حامضة تقدم تناقضًا لطيفًا مع غنى الريزوتو.
- يمكن مرافقة الريزوتو بالمأكولات البحرية، مثل الروبيان، وصدف البحر المشوية، أو السمك المشوي، لتحصل على وجبة متكاملة.
حفظ وإعادة تدوير الريسوتو
كما هو الحال مع أي طبق يحتوي على الأرز، يمكن تخزينه وإعادة تدويره بشكل جيد، وفيما يلي بعض الأفكار والنصائح:
التخزين السليم
الريزوتو هو واحد من الأطباق المثالية لتناولها مباشرة بعد الطهي، ومع ذلك، يمكن دائمًا تحضيره مُسبقًا وتناوله بعد يومين على الأقل. لتخزينه، ضعي بقايا الريزوتو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يحتفظ عادة بجودته لمدة 1 إلى 2 يومًا.
وصفات للانتعاش
نستخدم بقايا الريزوتو لتحضير الأرانتشيني، التي تأتي عادةً في شكل مخروط أو كرات من الأرز، مُغلفة بالبقسماط ومقلية، بقطر يتراوح من 6 إلى 8 سنتيمترات، ومحشوة بمكونات متنوعة مثل صلصة الطماطم أو الجبن أو بقايا اللحم المشوي. نقوم بلف كمية صغيرة من الريزوتو حول قطعة من الجبن، على سبيل المثال، ثم اغمسيها في البقسماط وقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
التجميد وإعادة التسخين
إذا كان لديكl الكثير من الريزوتو المتبقي، يمكنك تجميده. يوضع الريزوتو في كيس مُحكم الإغلاق للتجميد أو وعاء مناسب ويخزن في المجمد . يحتفظ بجودته تقريبًا لمدة 1 إلى 2 شهر.
لإعادة تسخين الريزوتو المجمد، نقوم بفك تجميده في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك يسخن في قدر على نار هادئة، مع إضافة قليل من المرق لاستعادة نعومته الكريمية. عندما يكون جاهزًا، نضيف قليلاً من البقدونس المفروم للحصول على لمسة من النضارة وقليلاً من الجبن.
الخلاصة
الريزوتو هو أحد الأطباق الكلاسيكية الإيطالية التي تقدم تنوعًا لا حصر له من الفرص. باستخدام أرز جيد للريزوتو، ومكونات جيدة، وتقنية الطهي المناسبة، وقليلاً من الإبداع، يمكنك تحضير ريزوتو مثالي في كل مرة. لا تترددي في التجربة مع نكهات مختلفة، ومكونات متنوعة، وتزيينات مختلفة لإنشاء إصدار فريد من هذا الطبق اللذيذ والمُريح. صحتين!
