Riz iranien : recette traditionnelle perse

Préparation

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  Rinçage du riz

  Rincez le riz basmati Arroz Cigala au moins trois fois avant son utilisation jusqu’à ce qu’il devienne clair.
  

  Cuisson de riz

  Mettez le riz dans une casserole avec de l’eau. Écrasez quelques gousses de cardamome dans un mortier et ajoutez-les à la casserole avec une pincée de sel.
  

  Cuisson des oignons

  Faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons coupés et faites-les sauter. Ensuite, ajoutez les raisins secs et mélangez bien, en saupoudrant d’une pincée de sel.
  

  Ajout d’orange

  Ajoutez la peau d’orange lavés et coupés et laissez-les sauter avec les autres ingrédients, puis ajoutez le sucre.
  

  Ajout des fruits secs

  Ajoutez les amandes effilées, les noix de cajou et les pistaches, puis saupoudrez la cannelle et laissez mijoter.
  

  Inclusion du jus

  Ensuite, ajoutez le jus d’orange et laissez-le réduire jusqu’à obtenir une consistance de miel, puis ajoutez le poivre et versez le safran trempé dans l’eau.
  

  Ajout de safran

  Après avoir égoutté le riz, versez le safran trempé dans l’eau.
  

  Ajout du beurre

  Dans une casserole, mettez le beurre, puis ajoutez la première couche de riz.
  

  Tapissage des ingrédients

  Ajoutez ensuite une autre couche de la garniture, puis continuez à répéter la même opération jusqu’à ce que le riz soit la dernière couche.
  

  Cuisson de la recette

  Faites des trous pour faciliter la cuisson du riz.
  

  Présentation

  Après avoir cuit pendant environ 20 minutes, retournez votre riz dans une assiette et c’est prêt !
  

Astuces de cuisine

Voici quelques conseils et informations qui nous aideront à préparer la recette du riz iranien.

Le secret d’un safran intense

Il est essentiel d’utiliser le safran avec précaution, car une petite quantité suffit pour donner une saveur forte et une belle couleur au riz. Nous faisons tremper le safran dans une petite cuillère d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes avant de l’ajouter à la recette.

Réaliser la croûte parfaite

Pour obtenir une couche croustillante, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre et faire dorer le riz au fond de la casserole avant d’ajouter l’eau.

Conservation et réchauffage

Le riz peut être conservé dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant deux jours, et il est préférable de le réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Variations du riz iranien

Vous pouvez varier cette recette en utilisant différents types de noix ou de fruits secs selon vos goûts.

Questions de cuisine

Dans cette section, vous trouverez les réponses à vos questions en lien avec cette recette.

Puis-je utiliser un autre type de riz ?

Oui, vous pouvez essayer différents types de riz selon vos préférences, tels que le riz complet Arroz Cigala ou le riz long Arroz Cigala, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent prendre plus de temps à cuire et que leur texture sera totalement différente.

Comment éviter que le riz colle ?

Rincez bien le riz avant de le cuire et utilisez un peu d’huile ou de beurre au fond de la casserole pour éviter qu’il ne colle.

Alternatives au safran

Vous pouvez utiliser de la poudre de curcuma comme alternative au safran en cas de non disponibilité.

Comment servir le riz iranien ?

Le riz peut être servi avec des plats de viande ou de poulet, et vous pouvez le garnir de noix et de raisins secs au moment de servir pour plus de beauté et de saveur.

Conclusion

La recette du riz iranien combine les saveurs riches du safran et des noix croustillantes, créant un plat délicieux et varié pouvant être adapté et personnalisé selon les préférences personnelles. Pour plus d’informations sur le riz basmati au Maroc, consultez le lien suivant.