وصفة الريزوتو بالفطر

طريقة التحضير

• أول شيء سنقوم به للبدء في إعداد الريزوتو مع الفطر الموسمي هو جمع المكونات وإعداد مرقة الخضار التي سيتم طهي الأرز فيها.
  

  لتحضير مرقة الخضار، قم بتقشير وتنظيف نصف البصل والكراث والجزر وأغصان الكرفس ثم ضعهم في وعاء مع 1.5 لتر من الماء. ليس هناك حاجة لتقطيع الخضار. قم بتبليها بقليل من الملح واترك جميع الخضار يغلون لمدة تقريبًا 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستفرج جميع هذه الخضار عن عصيرها ونكهتها، والذي سيمتصه بعد ذلك الأرز الخاص بنا. بمجرد انقضاء هذه الـ 20 دقيقة، قم بتصفية المرقة لفصلها عن الخضار واحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.
  

  بمجرد أن نقوم بإعداد المرقة، سيكون الوقت مناسبًا لتحضير الخضار الذين سنستخدمهم في الريزوتو. قم بتقطيع البصل الذي تبقى لدينا بأدق ما يمكن، وقم بفرم الثوم. باستخدام فرشاة، قم بتنظيف فطر الفصل، حيث قد يحتوي على بقايا تربة من المكان الذي نما فيه.
  

  ثم، نضع الوعاء على النار مع مزيج من الزيت والزبدة، والذي سيمنحنا القوام المثالي الذي نبحث عنه في هذا الريزوتو. بمجرد أن تذوب الزبدة وتمتزج مع الزيت، سنقوم بوضع البصل والثوم على النار.
  

  عندما يصبح البصل شفافًا، حان الوقت لإضافة الفطر. قم بتقليبهم وثم قم بإضافة الأرز. نقوم بتقدير حوالي 100 غرام لكل شخص. يمكنك استخدام كوب لقياس الكمية بدقة أو يمكنك قياسها “عن طريق العين” باستخدام أيديك كقياس. نقوم بمزج جميع المكونات جيدًا ونزيد الحرارة من المتوسطة إلى العالية.
  

  ثم، ببطء، سنبدأ بإضافة المرق، دائمًا دافئًا ونستمر في التحريك بلا توقف. بهذه الطريقة، سيفرز الأرز النشا. بالإضافة إلى ذلك، من خلال إضافة المرق الساخن ببطء، نتيح للأرز أن يأخذ كمية الماء التي يحتاجها وإذا أضفنا المزيد، فإننا لن نقاطع عملية الطهي. أرز سيكالا المستدير أكثر متانة من الأرز الآخر، لذلك لا داعي للقلق بشأن تكسر الحبوب. سيكون الطبق ذو قوام كريمي بشكل جيد.

  عندما ينتهي وقت الطهي، الذي يتراوح عادة بين 18 و 20 دقيقة، نقوم بإضافة البارميزان والماسكاربون – الذي سيجعل هذا الطبق قوام كريمي رائع

  لإضافة لمسة نهائية، قمنا بإضافة قليل من زيت الكمأة. قمنا بمزج كل شيء جيدًا.

  هكذا جاهزين للتقديم. كنصيحة، عند تقديمه، يمكنكم رش قليلاً من البارميزان المبشور أو الجبن المجفف. حتى إذا كان لديكم الكمأة، يمكنكم محاولة مبشور قليلاً فوقه. سيضيف لمسة جمالية احترافية جداً ونكهة لا تضاهى.

اختيار أفضل أنواع الفطر في الموسم وصفة الريزوتو بالفطر

حتى وقت قريب نسبياً، كان الفطر من أطعمة للنجاة و البقاء على قيد الحياة. ومع الوقت، أصبح استخدامه يصل إلى أرقى المطاعم في العالم، وبعض أنواعه يصل سعرها لآلاف الدولارات. وبالطبع، ويعد حضوره قويا للغاية في المنازل أيضا حيث يُستخدم بشكل واسع في الأطباق التي تشمل الأرز والمعكرونة، بالإضافة إلى استخدامه في البيتزا أو كحشوة لأنواع عدة من الوصفات. هل ترغبون في معرفة أي نوع من الفطر يجب اختياره لأطباقكم؟ سنقدم لكم بعض النصائح حول أنواع الفطر التي ستجدونها أكثر سهولة في السوق.

أحد أنواع الفطر الأكثر طلبًا هو البوريلوس (Boletus). يمكن العثور على هذا الفطر تقريبًا طوال العام، ولكنه يكثر في الخريف. إنه فطر ذو ساق بيضاء وغطاء مستدير باللون البني الغامق أو البني تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام جميع أجزاء البوريلوس، سواء كمكون في الأطباق التي تُطهى على النار أو في الأرز، وكذلك كمكون في العجائن المختلفة، وهو مثالي مع البشاميل في كرات البطاطس المقرمشة.

ننتقل الآن إلى فطر النيل، الذي يمكن التعرف عليه من خلال لون قبعته البرتقالي الذي يميل إلى اللون الأحمر. مع هذا النوع من الفطر، يجب أن تكونوا حذرين إذا اخترتم جمعها مباشرة من الطبيعة، لأن العيب الرئيسي فيه هو أنه عرضة بشكل كبير للطفيليات. يعيش النيل عادة في غابات الصنوبر، ويظهر عادة بعد أمطار الصيف وفي فصل الخريف.

هناك أيضًا فطر لسان القطة أو الظباء، وهو شهير جدًا في فرنسا. إنه فطر ذو لون أبيض مائل إلى البياض، وعادة ما يكون نظيفًا جدًا. يمكننا تمييزه بسرعة، عند النظر إلى الجزء السفلي من قبعته، حيث تكون الملمس شبيهة إلى حد كبير بشعر غير منتظم. إنه يشبه الظباء أو حتى لسان القطة، ومن هنا جاء اسمه. على الرغم من أنه يبدأ في النمو في الخريف، إلا أنه نوع يتحمل الصقيع بشكل جيد بما فيه الكفاية، لذا يمكنكم العثور عليه بسهولة حتى في شهر مارس. يمتاز هذا الفطر السويدي بنكهة خفيفة حادة ومرة. إنه يتناسب جيدًا مع البيض المخفوق.

أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والأكثر طلبًا هو الفطر المعروف باسم “ترومبيت دو مورت”. يرجع اسمه إلى لونه الداكن جدًا، الذي يبدو تقريبًا أسود، مما يجعل من الصعب العثور عليه. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا للونه وشكله، فمن المرجح أن تختلط بينه وبين الأشياء القديمة في الغابات.

الريبوزويلو أو الكابريا هو أيضًا أحد الأنواع الأكثر شهرة ويمكن العثور عليه في معظم الأماكن تقريبًا. لونه يتراوح بين البرتقالي والأصفر الباهت، وعادة ما ينمو عند قاع الأشجار أو مخفيًا في الأماكن القديمة. يعمل هذا الفطر بشكل جيد كمرافق للحوم والأسماك، ويمكنكم أيضًا تناوله بمفرده بعد قليه مع الشبت (البسباس) وربما بيضة مسلوقة.

الآن بعد أن عرفتم العديد من أنواع الفطر التي يمكنكم العثور عليها، أيها تختارونها لتحضير وصفة الريزوتو بالفطر الموسمي بأرز سيكالا الخاص بالريزوتو؟